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Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 12:29
da maury1976
coppi ha scritto:emalimo ha scritto:
Penso comunque che la differenza con la 12 ore ad alta idratazione ed utilizzo della pdr sia minima e non percepibile da tutti i palati.
Ciao
,
è questo quello che ripeto spesso... secondo me ci facciamo sempre troppi "viaggi mentali" nei nostri impasti... e le differenze non le nota nessuno a tavola...
grande Ema.... ora, avanti con la pizza in teglia, o visto che hai la pala lunga di Ustica, avanti con la pizza alla pala...
provala...
1000 farina
800 acqua
20 sale
5-6 LB
40-50 strutto (o 30-40 olio evo)
fai l'impasto, e lo metti in puntata in frigo x 24h, dopo un riposo di 1h a TA
dopo le 24h, lo togli dal frigo, lolasci a TA qualche ora e fai i panetti (500-600 gr) e fai 4-5h di appretto
(consiglio di mettere i panetti in un centenitore unto, in modo da toglierli agevolmente....
)
dai dai, prova altre cose oltre la solita tonda...
ma queste dosi per i panetti vanno bene anche per farli dentro al V1 o devo diminuirli un po?
Ho finalmente fatto l'acquisto della pala e quando mi arriva inizio anche io a sfornare...
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 12:35
da coppi
forse nel V1, x problemi di dimensioni, devi stare sui 350-400 gr circa....
però, devi fare delle prove...
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 12:40
da maury1976
prove prove prove prove prove
quando arrivi pala?????????
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 12:45
da Dekracap
@Fede: la pezzatura è la stessa della teglia, cioè dipende dalla dimensione che vuoi raggiungere, diciamo stai sempre sul LxL/2, spessore uniforme e zero cornicione...
La Metro è invece un impasto da tonda solo piu grande e steso ovale...
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 12:47
da maury1976
per la pala che temperature bisogna impostare sul forno?
ciao
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 13:43
da Napoli72
Bellissima Ema ! Secondo me come ho letto dire da Dai Conan (che saluto!) qualche tempo fa' sulla Confraternita, prova e riprova mai poi si ritorna sempre all'ovile (delle 24h)
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 13:45
da coppi
maury1976 ha scritto:per la pala che temperature bisogna impostare sul forno?
ciao
350 sotto / 350 sopra....
indicativamente, nel V1, farei così...
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 13:49
da Napoli72
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 14:18
da emalimo
Il mio non è proprio un ritorno alla 24 ore anche se adesso con le temperature in ribasso diventa più gestibile.
Ho voluto provare i due impasti 12 e 24 e credetemi la differenza anche se minima, la possono trovare solo dei cagacaxxi come noi........i comuni mortali non noterebbero niente.
Re: IMPASTO A 24 ORE TEMPERATURA AMBIENTE
Inviato: 12 settembre 2013, 14:23
da maury1976
coppi ha scritto:maury1976 ha scritto:per la pala che temperature bisogna impostare sul forno?
ciao
350 sotto / 350 sopra....
indicativamente, nel V1, farei così...
Tempi di cottura?
non inferiore ai 5 minuti giusto?
ciao
