LA VERACE

Ti do ragione..

Bellissime pizze!
Vorrei provare a replicarle, "marino 0 bio senatore cappelli ed enkir" in che percentuale le hai messe? L'enkir ha un w molto basso, non vorrei andasse in sovramaturazione.
Il lievito 0,2 intendi per litro d'acqua? Grazie

le dosi le intendo tutte su farina, per l'enkir puoi stare intorno il 15-20% e vai tranquillo, sulla teglia io sono arrivato al 50% ma è tosto poi gestire l'impasto

Grazie per la veloce risposta.
Pensavo di fare 1700 grammi di farina con il 10% di Enkir; 3,4 grammi di lievito secco; 42,5 grammi di sale, 1156 grammi di H2O.
Le dosi sono giuste? C'è qualche accorgimento particolare che devo seguire per l'impasto?
In fase di stesura solo semola?
Grazie

si per l'enkir va bene il 10%
il lievito secco è troppo, il rapporto è circa due volte e mezza il fresco, e facendo il rapporto è troppo proprio, al limite mettine 1 gr.
acqua e sale ok
per la stesura, puoi pure fare un mix di farina bianca e semola, altrimenti solo semola va benissimo, però ti rimane il cornicione più friabile, a me piace molto, però li va a gusti

Grazie per le dritte! Se riescono anche lontanamente dalle tue metto la foto!

ma va che a me sono pizze normalissime, nulla di eclatante.
E poi conta il sapore più che l'aspetto visivo

Eccomi di nuovo...con nuovo fallimento
48 ore tc + 6 ta 26 C°, 15% enkir + 15% sfarinato senatore capelli + il resto 0 bio mulino marino 300 W.
1 grammo lievito secco.
L'impasto non è lievitato in frigo, la cosa che non sono riuscito a gestire è stata la stesura, appena posato il panetto sulla semola era già allargato. Poi tra trascinamento sulla pala e posa nel forno ulteriore allargamento

Il lievito non è partito, lo hai attivato prima di utilizzarlo oppure è un secco istantaneo?
Comunque se non vuoi più brutte sorprese utilizza il classico compresso

Ciao Erminio78, il lievito lo avevo messo con un pò d'acqua a 35°C e mescolato fino a formare schiuma.
La prossima volta provo a mettere il lievito di birra fresco, al posto di fare 48 ore ne faccio 24 oppure 48 con solo enkir al 15% senza mettere sfarinato.
Grazie