Prova impasto indiretto a TC - Dallagiovanna "la napoletana"

[emalimo]

E poi un altra cosa, il grande Ciro Salvo nei suoi commenti/suggerimenti su Pizza.it scriveva che se per maneggiare/stendere panetti super idratati devi usare più farina tanto vale indratare di meno.

[petrox]

E poi un altra cosa, il grande Ciro Salvo nei suoi commenti/suggerimenti su Pizza.it scriveva che se per maneggiare/stendere panetti super idratati devi usare più farina tanto vale indratare di meno.

Osservazione giustissima, che condivido appieno.

Quello che posso dirti è che probabilmente grazie all'impasto a mano deciso e alle pieghe e, forse, alla freschezza della farina, il 70% di idratazione mi è venuto abbastanza semplice ed è la prima volta per me.

[Vespa72]

Pure il lievito madre
brutta scimmia

la colpa è tua...

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2867

quella è stata solo una botta di c..o

[petrox]

io nelle botte di c..o continuo a sperarci sempre!!