LA VERACE

bel video , ma come si fa un impasto cosi bianco .Io non ci riesco mai .
sembrava panna montata

Questo è il mio video...,se avete qualcosa da chiedermi sono a disposizione .

Ho provato partendo dalla farina...Non mi.piace l ho dovuto buttare poco ossigenato superchiuso....ho inpastato a mano forse wuello...ma non partirò mai più dalla farina...

skilly80 ha scritto:Questo è il mio video...,se avete qualcosa da chiedermi sono a disposizione .

Sempre fai questo impasto "duro" 58% di idro?

Pere153 ha scritto:

skilly80 ha scritto:Questo è il mio video...,se avete qualcosa da chiedermi sono a disposizione .

Sempre fai questo impasto "duro" 58% di idro?

No..,questo è un'impasto diverso da il mio solito..,di norma faccio un'idro 65%/67%.

Video interessante ... Ma mi chiedo una cosa : con una braccia tuffanti abbiamo visto che risultato otteniamo ,ma
Chi ha una planetaria casalinga vedi la mum 4405 ,con cosa impasta ? Gancio ? Foglia ? Poi mi chiedo ma come si può ottenere un impasto così asciutto e per niente appiccicoso una volta steso sul banco ??

Ma partendo dalla farina l'impasto sarà necessariamente meno ossigenato se impastiamo a mano, vero? Xke l'ossigenaziona avviene nel momento in cui l'impasto ha una consistenza di crema. Ultimamente sto partendo dalla farina per idro più alte con la Bosch Mum