LA VERACE

erminio78 ha scritto:vabbè a me piace il cornicione ,a qui è mezza pizza...poi c'è nata pure una pianta di basilico sopra

mastanto ha scritto:OK il blend e i marchi vari, ma ricordatevi che ci deve essere anche una bella mano dietro oltre che un bel forno!

Antonio

mastanto ha scritto:OK il blend e i marchi vari, ma ricordatevi che ci deve essere anche una bella mano dietro oltre che un bel forno!

Antonio

felice avellino ha scritto:Cari,
tra poco sarà sul mercato (me lo ha confermato lui) il blend di farina ''AMMACAMM'' utilizzata da Salvatore Santucci...
Per noi che non possiamo far ricorso a blend, per la difficoltà di avere più sacchi da 25 in casa, potrebbe essere una santa cosa...poi se chi ha calibrato il blend è Santucci..credo sia veramente ottimo..

tibor ha scritto:

felice avellino ha scritto:Cari,
tra poco sarà sul mercato (me lo ha confermato lui) il blend di farina ''AMMACAMM'' utilizzata da Salvatore Santucci...
Per noi che non possiamo far ricorso a blend, per la difficoltà di avere più sacchi da 25 in casa, potrebbe essere una santa cosa...poi se chi ha calibrato il blend è Santucci..credo sia veramente ottimo..

Buonasera a tutti

Ho un sacco di quella a destra, presa a Marinato a Trieste. Sto facendo qualche test, perche spero di aprire presto un locale. Riesco a fare belle pizze con 64% di idratazione. Qualcuno mi puo dire la % delle proteine o la forza W?

Grazie mille

Tibor

felice avellino ha scritto:

tibor ha scritto:

felice avellino ha scritto:Cari,
tra poco sarà sul mercato (me lo ha confermato lui) il blend di farina ''AMMACAMM'' utilizzata da Salvatore Santucci...
Per noi che non possiamo far ricorso a blend, per la difficoltà di avere più sacchi da 25 in casa, potrebbe essere una santa cosa...poi se chi ha calibrato il blend è Santucci..credo sia veramente ottimo..

Buonasera a tutti

Ho un sacco di quella a destra, presa a Marinato a Trieste. Sto facendo qualche test, perche spero di aprire presto un locale. Riesco a fare belle pizze con 64% di idratazione. Qualcuno mi puo dire la % delle proteine o la forza W?

Grazie mille

Tibor

Caro,
non sono risucito a trovare niente...visto che l'hai trovata puoi provare a chiedere la scheda tecnica al rivenditore...tienici informato e magari mandaci qualche foto delle pizze fatte con questo blend
Grazie