LA VERACE

erminio78 ha scritto:Grazie
Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi.
Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto

Di fatti molto spesso arrivo abbastanza avanti con i panetti, sono sempre troppo gonfi e spiattellati. Grazie per il consiglio Erminio.

complimenti cornicioni da paura

Vespa72 ha scritto:complimenti cornicioni da paura

Grazie gentilissimo

Lo vedi come ultimamente ti riesce tutto?
Complimenti davvero belle.

A quando un diretto

Grazie pedro, ma questo è un diretto

Ops, scusami... Non ho letto la ricetta, pensavo fosse come al solito un indiretto a TC

erminio78 ha scritto:Grazie
Ema l'impasto sta tra i 4-6 gradi.
Per avere il cornicione così bisogna stendere bene spingendo l'aria dentro, ovviamente bisogna preservare i lieviti per la cottura in apretto

Grazie Erminio. Ho usato solo una volta la tecnica del frigo subito abbandonata in quanto la temperatura incostante del frigo non mi convinceva ma mi piacerebbe fare giusto giusto un piccolo test.

Io le tue pizze le ho viste tutte qui sul forum e da quanto ricordi questi sono tra i cornicioni più belli. Sarò ripetitiva, ma del tuo impasto mi piace questo. Stavolta non c'è la biga, solo frigo, quindi sei proprio tu che riesci con la maturazione che controlli perfettamente.

ema per il frigo ci vogliono temperature quanto più costanti possibili, se già si sale di qualche grado l'impasto non arriva bene a fine maturazione.
Silvia si la maturazione è molto importante ma anche il giusto apretto ed il metodo di stesura che ti consente di immaganizzare tutti i gas nel cornicione per farlo poi sviluppare in cottura

erminio78 ha scritto:Grazie pedro, ma questo è un diretto

Certo è un diretto... ma non a TA.
Io intendevo dire a quando ti fai un 24H TA