Pizza 24-5

[Pere153]

Franky,

Eccola qua la tua ricetta a 24H TA 17ºC

Questa ricetta è stata calcolata con OpenPizza: http://openpizza.dx.am/app/index.php?zlocale=it

[Sauzer]

Bravo Frenky , non è male il tuo risultato ma come già detto dal altri ci sono alcuni errori. Seguendo la tabella di Pere hai già delle
buone indicazioni per il prossimo impasto.
Le foto si vedono molto male per cui è difficile vedere altri problemi.

[paolopf3]

Ma xchè la lievitazione è prevista a 17 °C a fine Aprile?



Mah....




Poi 1,39 gr/lt di lievito è tantissimo!







Paolo

[erminio78]

Paolo questa è un'inesattezza, togliere il frigo per fare le pizze morbide, scusami ma vengono morbide sia col frigo che non anzi il frigo ti consente di ottenere un impasto migliore sotto ogni punto di vista, parlando di processi enzimatici che avvengono durante il riposo

[frankypizza]

Un grazie a tutti per il vostro aiuto .
Spero se qualcuno riesce a ridure le dimenzioni delle foto ?
Ho meso forse troppo lievito confronto ad altri utenti del forum ?

[Pere153]

Ma xchè la lievitazione è prevista a 17 °C a fine Aprile?

@Paolo: Franky ha scritto che quella era la sua TA.

[Pere153]

Foto

[frankypizza]

Grazie mille Pere

[Pere153]

Prego

[Napoli72]

Belle, peccato le foto sfocate

Devi aumentare l'idratazione (la tua sezione e' molto poco alveolata).

Come impasti?