LA VERACE

Bravo Erminio!







Paolo

Grazie, troppo gentili tutti
Allora e questa è una regola che vale per tutti i lievitati che siano, dolci o salati, prima di andare a TC, va fatta una breve puntata a TA, diciamo intorno all'oretta, per permettere ai lieviti di partire bene, poi va messa in frigo.
Pedro no, vorrei solo cambiare i termostati e mettere quelli che staccano a 500°, li sto aspettando...ma giusto per non perdere troppa temperatura tra un infornata ed un'altra

Complimenti e applausi a scena aperta!!

Questa me la segno, è una dritta importante

erminio78 ha scritto:
Allora e questa è una regola che vale per tutti i lievitati che siano, dolci o salati, prima di andare a TC, va fatta una breve puntata a TA, diciamo intorno all'oretta, per permettere ai lieviti di partire bene, poi va messa in frigo.

lorenzo ha scritto:Erminio fa tutto su kg di farina

Eh ma come mai dosi così basse di.lievito e sale non si era detto che con frigo si viaggiava a 2,5 g di ldb su kilo??

Infatti lo 0.25 % equivale a 2.5 gr e 2.5% a 25 gr, più sale non serve

Belle belle Erminio! Proprio belle

Da quanto hai fatto i panielli?
Il 2.5% del lievito è rapportato alla farina totale?
A che temperatura hai chiuso l'impasto? Hai provato a misurarla?

erminio78 ha scritto:Infatti lo 0.25 % equivale a 2.5 gr e 2.5% a 25 gr, più sale non serve

Ah ok grazie mille Erminio

impasto da provare
che pizze
lo faccio sabato

Grazie
le dosi sono tutte su kg di farina, sempre, su litro non calcolo nulla
Temperatura di chiusura intorno i 23-24 chiuso con spirale ed incordato bene