sempre 48h

[paolopf3]

Bravo Erminio!







Paolo

[erminio78]

Grazie, troppo gentili tutti
Allora e questa è una regola che vale per tutti i lievitati che siano, dolci o salati, prima di andare a TC, va fatta una breve puntata a TA, diciamo intorno all'oretta, per permettere ai lieviti di partire bene, poi va messa in frigo.
Pedro no, vorrei solo cambiare i termostati e mettere quelli che staccano a 500°, li sto aspettando...ma giusto per non perdere troppa temperatura tra un infornata ed un'altra

[petrox]

Complimenti e applausi a scena aperta!!

Questa me la segno, è una dritta importante

Allora e questa è una regola che vale per tutti i lievitati che siano, dolci o salati, prima di andare a TC, va fatta una breve puntata a TA, diciamo intorno all'oretta, per permettere ai lieviti di partire bene, poi va messa in frigo.

[felice avellino]

Erminio fa tutto su kg di farina

Eh ma come mai dosi così basse di.lievito e sale non si era detto che con frigo si viaggiava a 2,5 g di ldb su kilo??

[erminio78]

Infatti lo 0.25 % equivale a 2.5 gr e 2.5% a 25 gr, più sale non serve

[dgmarz]

Belle belle Erminio! Proprio belle

Da quanto hai fatto i panielli?
Il 2.5% del lievito è rapportato alla farina totale?
A che temperatura hai chiuso l'impasto? Hai provato a misurarla?

[felice avellino]

Infatti lo 0.25 % equivale a 2.5 gr e 2.5% a 25 gr, più sale non serve

Ah ok grazie mille Erminio

[Vespa72]

impasto da provare
che pizze
lo faccio sabato

[erminio78]

Grazie
le dosi sono tutte su kg di farina, sempre, su litro non calcolo nulla
Temperatura di chiusura intorno i 23-24 chiuso con spirale ed incordato bene