Pizza pasquale al formaggio

[Tantocurioso]

[Tantocurioso]

bene rieccoci ..
inserite foto , tre torte di pasqua al formaggio ...
spero le dimensioni non siano eccessive ...fatemi sapere..
allora la ricetta è quella stravecchia che usano in zona data da un supermercato piccolo che su richiesta preparava ingredienti , formaggi ecc per i clienti che gli dicevano voglio fare 4 torte da un kg... e loro tacc ti preparavano la roba, poi passavi e trovai tutto bello pronto....
io posto questa chew ho fatto con piccole modifiche e questi risultati... premetto che ho mangiato per anni queste torte fatte con tale ricetta e poi , appassionato di impasti vari mi sono fatto dare la ricetta, e ho srabuzzato gli occhi in quanto la ritengo moolto carica ( direi pure troppo...) ma ai tempi per me era buonissima...!!
nei prossimi post pubblico altre ricette che ho testato e ritengo piu equilibrate..
per evitare di scrivere ...allego foto ....
c'è anche la ricetta della torta di pasqua dolce....
ps piccolo passo avanti ho imparato a mettere le foto ...

[Tantocurioso]

[Tantocurioso]

[Tantocurioso]

questa era l'originale per un kg di farina .... la dolce ora non la trovo...
domani cerco di essere piu preciso con i dosaggi che ho usato oggi con la mamma ... sono riuscito a fargli abbassare drasticamente il lievito .... una volta si vede che il lievito lo usavano come condimento e lo strutto non gli metteva paura !! stando tutti i giorni nel campo a faticare e straviziando nel mangiare poche volte l'anno ...
mi scuso per la grossolanita del tutto ...pian piano ...miglioro ..

[emalimo]

Sembrano molto appetitose. La mia paura, quando guardo una ricetta, è il quantitativo di uova, qui ce ne sono dieci, se ne può eventualmente diminuire la quantità ? poi lo strutto........

[Tantocurioso]

http://www.umbriatouring.it/pizze-di-pa ... valnerina/

[Tantocurioso]

É un prodotto tradizionale ... Sicuramente lo si può rivisitare in chiave moderna e più salutare ... Entro certi limiti..

[Tantocurioso]

definita ricetta 'della nonna' ...
per totale tre torte stampi da 500...impasto tot circa 1650
5 uova medie intere (dovrebbero essere circa 300gr)
250 formaggi grattigiati meta pecorino meta parmigiano
150 formaggi a tocchetti emmental e parmigiano (si puo fare anche qualcosa in piu ma i tocchi belli grandi altrimenti in cottura scompaiono mentre dovrebbero essere ben visibili e presenti in fase di masticazione..)
100 strutto (sostituibile con burro o olio aumentando di un 20gr la dose ma non è lo stesso risultato finale!!)
25 lbf (a 30 gradi massa in puntata per due ore , pirlatura e messa in stampi di carta , circa 5 ore per raggiungere quasi il bordo...se usate il forno come cella non mettere pentolino di acqua bollente per mantenere temperatura si inumidisce lo stampo di carta e in cottura i grassi sgocciolano con bel disastro.. ce so cascato..)
7 gr sale (assaggiare dipende molto dai formaggi)
2 pepe macinato (è una dose minima che per me aiuta come sapore senza essere invasivo)
750 farina (ho usato mulino gatti rossa, indicativamente va bene una 250w)
prima di cuocere si puo spennellare con tuorlo e poco latte...
saluti luca

[Vespa72]

Luca grazie per la ricetta