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Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 13:05
da Sauzer
Cavoli Giusè
pizze top class ! hai fatto un esperimento molto interessante e la lievitazione con la biga è stata
eccellente !
Bravo , bravo , bravo
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 13:07
da Matregale
Vespa72 ha scritto:grazie
Prego Marco, sempre a disposizione
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 14:04
da fpizzari77
per le tue pizze non ho più aggettivi, allora mi ripeto: SPETTACOLO!!
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 14:07
da pintu89
complimenti, effettivamente quello del lm e un cornicione davvero top, rispetto alla biga, cmq bellissimo
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 15:25
da andreaineja
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 20:26
da Matregale
Pere153 ha scritto:Ti riesce tutto, bravo.
Quasi Pedro. Quasi ! Adesso provo la 4.0 di Marco vediamo un po', prima o poi bisogna cominciare
a fare qualche teglia decente
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 16 febbraio 2016, 23:04
da erminio78
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 17 febbraio 2016, 14:09
da Matregale
Napoli72 ha scritto:Concordo, autentici capolavori! Non ti smentisci mai
Tutte le volte che ho provato la biga non sono mai rimasto al 100% contento della struttura dell'alveolo perché piu' prossima al pane che alla pizza
Grazie Dario
Effettivamente la biga fatta bene, gli da profumi e strutture all'impasto particolari!
Però ripeto, poi l'apprezzamento di questi sentori sono personali, ti dirò, la Biga fa anche saputa
fare e capire i tempi correlati alle farine e lievito.
Comunque sia w la pizza, sempre
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 17 febbraio 2016, 16:05
da Matregale
lorenzo ha scritto:Ragazzo, credo che appartieni a MAGO MERLINO
Le tue pizze le sogno la notte ( le sogno SOLO
)
Ahahahahahah grazie Lorenzo, però io non sono un mago I maghi sono solo illusionisti
Re: Prova 2 impasti, biga con ldb ed un altro impasto con solo lm
Inviato: 17 febbraio 2016, 16:41
da Matregale
emalimo ha scritto:Bravo Giuseppe. Di questa tua metodologia di impasto ne parleremo bene da Fede magari contrapponendolo ad un semplicissimo diretto a 12 o 24 ore con cottura nello stesso forno.
Grazie Emanuele, ti devo dire che per una questione chimica e fisica, l'impasto della biga, fatta bene, ha qualche punto in più, fatta solo con lm è anche un indiretto tutto sommato, ma i gusti son gusti... un buon risultato lo ho ottenuto
anche con un buon diretto... io dico sempre che l'importante è che sia fatta bene dall'impastamento alla cottura, bisogna saper rispettare tutto, farine lieviti , tempistiche, temperature, insomma tutto
