massima friabilità

[Leone_89]

450g di impasto per un teglia 40x30 ...

Complimenti

[Napoli72]

Erminio, te lo ripeto: SEI UN MAGO !!!!

Giusta una domanda: il pomodoro lo hai aggiunto a meta' cottura o subito?

[erminio78]

Erminio, te lo ripeto: SEI UN MAGO !!!!

Giusta una domanda: il pomodoro lo hai aggiunto a meta' cottura o subito?

Dario magari fossi un mago, ne approfitterei subito per vincere al super enalotto
comunque il pomodoro lo metto subito, dopo aver steso, tanto il forno spinge bene

[lorenzo]

Ciao Erminio...........la Befana mi ha portato un F1 meraviglioso
Due domande se posso permettermi:
1) La teglia a 310/320° per quanto tempo la fai cuocere
2) Il condimento tranne che x il pomodoro, lo metti in uscita?
Grazie

[erminio78]

Ciao Erminio...........la Befana mi ha portato un F1 meraviglioso
Due domande se posso permettermi:
1) La teglia a 310/320° per quanto tempo la fai cuocere
2) Il condimento tranne che x il pomodoro, lo metti in uscita?
Grazie

Allora Lorenzo si cuocio a circa 300°-310° e per una decina di minuti,però controllando la cottura e decidendo se andare avanti o fermarsi.
Per le teglie devi utilizzare obbligatoriamente quelle in ferro blu e bruciarle prima di usarle.
Quelle a base bianca le condisco in uscita, poi dipende dal condimento se deve cuocere o meno, senò va all'inizio
Solo pomodoro ad inizio cottura, poi mi regolo, per esempio se fai margherita puoi inserire la mozzarella verso i 7-8 minuti di cottura, così anche affettati senò ti si seccano e bruciacchiano e non deve avvenire

[lorenzo]

Grazie 100000
Ti farò concorrenza
Ordinerò subito le teglie e, farò il trattamento che dici. Con il forno F1 preparato da FULVIO, credo che migliorerò e, Dio permettendo, farò delle buone pizze.
Ancora grazie

[il barone rampante]

ciao erminio, complimenti, bella roba! per caso togli la refrattaria quando cuoci le teglie?

[Vespa72]

Erminio per la teglia sono meglio quelle in ferro blu alte 2 o 3 cm?
grazie

[Loukas]

cavolo erminio complimenti, quindi per avere più

friabilità e croccantezza al morso e scioglievolezza della mollica

basta diminuire il peso del panetto, al pari di tutte le altre variabili ?

@Vespa72
forse le 3cm sono più comode se si vuole fare anche una focaccia, o condimenti di "spessore"

[lorenzo]

Non capisco............... aver fatto 2 stampi x 1 cm. Ci sarà una ragione. Erminio ci illuminerà