LA VERACE

concordo con tutti voi, le ricette sono relative e se ognuno di noi cuocesse con lo stesso impasto fatto da uno nello stesso forno a legna otterremmo tutti pizze diverse gia' solo per la stesura, figuratevi con ingredienti diversi come l'acqua o la farina all'interno dell'impasto.

Dei professionisti come Guido va apprezzato a mio avviso però la disponibilita', inizio a non sopportare piu' certi pizzajuoli che non ti dicono niente perchè hanno il segreto, posso capire che loro ci campano ma noi in fondo siamo solo semplici appassionati, scusate un pò l'OT

Cmq non ci piove sul fatto della bravura di Giacomo, l'impasto che stende nel video è davvero bello, morbido ma elastico allo stesso tempo e con molti gas ancora presenti, segno che ha usato una farina forte ma ancora in forma

Pere,

c'è troppo poco lievito.

Il panetto deve essere gonfio, come lo è quello di GG.

Se non si gonfia c'è troppo poco lievito rispetto alla temperatura/umidità dell'ambiente.

Da qui non si scappa.



Con ciò intendo dire che la cosa importante è che sia gonfio.
Poi più molle va bene ( anzi meglio secondo me ).

Hai visto quanto poco tempo lo tiene dentro la forno?
Ma che temperatura c'è lì dentro?

Vero a fare la differenza a parità di tutto è sicuramente il pizzaiolo...
Paolo, anche io ho "moddato" il mio F1 ed è configurato come il suo,piccolo rialzino e biscotto da 3 cm... e riesco a cuocere in circa 60 secondi, ma per farlo bisogna davvero spingere al max, tenendo la resistenza superiore accesa a lungo, con relativi rischi, per questo vado cauto...

Ciao a tutti ragazzi ! Complimenti a tutti e come sempre fate sempre delle ottime osservazioni , Bravi Bravi Bravi !

Ciao Giacomo!

Posso farti un paio di domande?


1- Un diretto a 20-24ore TA, l'impasto deve essere bell' incordato?

2- Impastando a mano, consigli di fare delle pieghe?
Se sì, quante serie? A distanza di quanti minuti? 10, 15 o 20 minuti?

Grazie.

Si deve avere una bella corda, per le pieghe io non le ho mai fatte anzi devo fare attenzione a non incordare !

Giacomoguido ha scritto:Si deve avere una bella corda, per le pieghe io non le ho mai fatte anzi devo fare attenzione a non incordare !

Grazie Mille

Giacomo,
complimenti.

Semplice e notevole.

Ho tratto parecchi spunti dal tuo video ( grazie ), specialmente quando la alzi e la finisci di cuocere più vicino alle resistenze.

Il condimento sul cornicione fa il resto

Paolo