LA VERACE

vinnie ha scritto:La mia è solo curiosità, ho provato Bongiovanni e Caputo. Vorrei provare qualcos'altro, stavo appunto vedendo la linea Nobilgrano...in genere faccio 24 ore di frigo e poi 4/5 ore apretto, vado di verde??

ho utilizzato proprio il sacco verde, la 0, quella per media lievitazione a me piace molto, è saporita e contiene germe di grano, con quella ci si fa tutto anche indiretti e non mi ha mai lasciato a piedi

Ma che tu sappia esistono sacchi da 25 kg? Ti spiego sul loro sito trovo solo quelli da 10kg--> http://www.shopdallagiovanna.it/ita/esh ... e=prodotto, su ebay anche da 25 kg--> http://www.ebay.it/itm/Farina-di-grano- ... 052557749?

No di sicuro c'è stato un errore per il venditore su ebay, la nobilgrano è in sacchi da 10 ed è solo tipo 0 oppure tipo1

in fatto di farine, oltre quelle consigliate più che giustamente (almeno secondo me) da Erminio, aggiungerei le molino sima, molino rosso, le antiqua del molino Bongiovanni,... anche se questi produttori non fanno tipo 00, sima fa una 0...
o ancora molino Sobrino
personalmente non rinnego le caputo, ma sicuramente quelle citate le trovo superiori e di molto...
una parola sulla nobilgrano : buona farina (non ottima) ma attenzione che va capita, non è una farina facile... sempre parere personale..
io mi sono appena fatto una bella scorta di farine del molino Marino e qualcosina di antiqua

Fede la nobilgrano va capita e non è facile, ma Sobrino e Marino so peggio, o le capisci e le sai impastare oppure dici che poi fanno schifo perchè non riesci a tirarci fuori nulla, quando invece sono delle grandi farina

si vero, sono farine biologiche e come tali, si studiate dal produttore per avere determinate caratteristiche tecniche, ma meno docili di farine "aggiustate" in modo meno bello diciamo così

discussione interessantissima

♛ClandestinO♠ ha scritto:discussione interessantissima

Quoto

Il mio modello, come tutti sanno, e' la pizza di Michele, quindi da sempre uso i medesimi ingredienti

Farina: Caputo Pizzeria
Pelati: Solea (per la pasta Il Miracolo di San Gennaro: INSUPERABILE)
Fiordilatte di Agerola/Bufala: Specialita' Campane

Volendo apportare qualche modifica al mio procedimento non escludo di passare alla Rossa o a qualcosa di simile.... Erminio/Fede che consigliate?

Dario io tra le caputo provate preferisco la rossa ed ovviamente lunga maturazione.
Potresti provare la nobilgrano 0 verde, a me piace molto di gusto è molto più intenso della caputo, ci sarebbero pure la marino 00 ed ancora meglio la 0 che so eccezionali, qui siamo su livello superiore.

Io la Rossa la trovo meno saporita.