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Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 22 luglio 2015, 20:21
da Napoli72
dsquared88 ha scritto:Pere153 ha scritto:Sì, l'ho provata. In realtà é la Tabella in excel che avevo postato @Sub. È un buon punto di partenza.
si ..però le variabili del signore sono infinite!
ahahahha non hai tutti i torti
la tabella di Sub mi ha comunque ben orientato in tante occasioni
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 22 luglio 2015, 20:22
da dsquared88
Napoli72 ha scritto:dsquared88 ha scritto:Pere153 ha scritto:Sì, l'ho provata. In realtà é la Tabella in excel che avevo postato @Sub. È un buon punto di partenza.
si ..però le variabili del signore sono infinite!
ahahahha non hai tutti i torti
la tabella di Sub mi ha comunque ben orientato in tante occasioni
c'e sempre qulkosa che ti farà innervosire a fine pizzata...
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 22 luglio 2015, 22:10
da Pere153
Esatto!
Stasera ho pizzato, un 20 ore LM, con 30 gradi ho messo 1,5% di LM su farina, avrei dovuto metterne 1%... vabbè sarà nella prossima.
La pizza era molto buona, ma forse perchè ho messo 55 gr di sale x litro (alta umidità) è venuta una mako con lo sfondo molto brunito nonostante ho cotto in 50"
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 22 luglio 2015, 22:11
da dsquared88
Pere153 ha scritto:Esatto!
Stasera ho pizzato, un 20 ore LM, con 30 gradi ho messo 1,5% di LM su farina, avrei dovuto metterne 1%... vabbè sarà nella prossima.
La pizza era molto buona, ma forse perchè ho messo 55 gr di sale x litro (alta umidità) è venuta una mako con lo sfondo molto brunito nonostante ho cotto in 50"
posta qualke foto
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 22 luglio 2015, 22:16
da Pere153
Purtroppo, non ho fatto foto
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 22 luglio 2015, 22:27
da dsquared88
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 26 aprile 2018, 19:14
da PePe RoSso
Stavo guardando queste tabelle siccome vorrei provare ad usare il mio licoli con la verace ma in casa ho 25 gradi e per quattro pizze da 240 gr (circa 600 farina e 370 acqua) se ho ben capito come funziona servirebbero solo 6 gr di licoli...devo aggiungere anche ldb? mi sembrano pochi se volessi usare il frigo come applico la tabella?
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 26 aprile 2018, 21:21
da Pere153
PePe RoSso ha scritto:Stavo guardando queste tabelle siccome vorrei provare ad usare il mio licoli con la verace ma in casa ho 25 gradi e per quattro pizze da 240 gr (circa 600 farina e 370 acqua) se ho ben capito come funziona servirebbero solo 6 gr di licoli...devo aggiungere anche ldb? mi sembrano pochi se volessi usare il frigo come applico la tabella?
La Qtà. dipendera' di quanto sia in forma il tuo LM.
Con la tua TA dovresti fare un impasto a corta-media lievitazione altrimentio c'è rischio che vada in acido. (con il caldo non conviene utilizzare il LM)
PS: Non hai detto quante ore vorresti fare
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 26 aprile 2018, 21:37
da PePe RoSso
24 ore, sono troppe? 25 li ho misurati alle 18, di notte saranno sicuramente meno
Re: Tabella Predittiva Lievito Madre Temperatura Variabile.
Inviato: 26 aprile 2018, 23:04
da Pere153
Secondo me sì 24 ore a 24-25ºC sono troppe.
Devi fargli almeno due rinfreschi prima dell suo utlizzo.