panetti troppo spiattellati

[Pere153]

Mauro ma il primo lo butti via, vero?
Non hai difficoltà a staccarli?
Come fai, apri la cassetta 5 prima?

[Pizzalingo]

No, non ne butto nessuno!
Ci metto un po' di farina, stacco ai lati e con un colpo deciso lo estraggo.
Poi sul banco lo modello per diventare tondo.....
Non apro prima secondo me non serve
Mauro

[pintu89]

esteticamente sono come i miei!
a tirarli su ci vuole solo c... fortuna volevo dire!

[andreaineja]

se nonostante tu dica di incordare maggiormente (che è la via principale abbinata al giusto quantitativo di lievito e comunque in estate ad accorciare l'appretto) potresti usare una farina leggermente piu' alta di p/l che essendo piu' tenace regge meglio l'appretto ed è piu' composta in fase di prelevamento e stesura.

ciao


Andrea

[paolopf3]

Pintu,
aumenta il lievito sino a raggiungere quelli di Ciro Salvo.

E' inutile che perdi il tempo a trovare altri rimedi.

Un'altra strada, sicuramente migliore, è ossigenare l'impasto con un frullino. Questo costituisce il cibo per i lieviti che ti faranno salire i panetti.

Ciao

Paolo

[frankypizza]

buongiorno a tutti, ma sti panetti come devono essere .
Quadrati ,tondi
io metto 15 panetti in una tavola ma alla fine mi diventano quadrati

[paolopf3]

buongiorno a tutti, ma sti panetti come devono essere .
Quadrati ,tondi
io metto 15 panetti in una tavola ma alla fine mi diventano quadrati

E' normale

[frankypizza]

vedendo i video su youtube di salvatore santucci mi sembrano molto più piccoli forse sono delle dimostrazioni

[frankypizza]

salvatore santucci
https://www.youtube.com/watch?v=MSBSMgJ2pBM
al minuto 4.44 si vede la tavola con i panetti
Sarebbe una comodo cosi

[frankypizza]

https://www.youtube.com/watch?v=MSBSMgJ2pBM
come vi sembrano