Come Correggere L'Acidità Del Lievito Madre.

[dsquared88]

Come lo vedete?

Prima era idratato al 80%

100 LM
110 F
88 H2O

Adesso, dopo averlo rinfrescato con più farina e meno acqua per corregere l'acidità,

100 LM
200 F
144 H2O

Sarà intorno al 70%, ha un bell colore "crema", lo sgonfiato e messo in frigo.
Che rinfresco faresti, questo qua?

100 LM
110 F
77 H2O

ha lo stesso colore del mio anche a me e idratato al 70%

[Pere153]

Allora, sono sulla strada giusta, no?

Mi sa che lo lascierò così idratato al 70%, perchè è più stabile.

[dsquared88]

Allora, sono sulla strada giusta, no?

Mi sa che lo lascierò così idratato al 70%, perchè è più stabile.

infatti fai cosi..
pero i rinfreschi falli sempre dopo questo che hai fatto..
cosi
100gr lm
100gr farina
70gr acqua!

[Pere153]

Il rinfresco, ho letto è consigliabile farlo così

100 LM
110 F (+10%)
77 H2O (+10%)

Infatti, la idratazione è la stessa, ma con un 10% in più di farina c'è meno rischio che vada in acidità.

[dsquared88]

Il rinfresco, ho letto è consigliabile farlo così

100 LM
110 F (+10%)
77 H2O (+10%)

Infatti, la idratazione è la stessa, ma con un 10% in più di farina c'è meno rischio che vada in acidità.

fai una pizzata cosi ti togli ogni dubbio!

[Pere153]

Magari...

[dsquared88]

Magari...

dai che secondo me gia starai impastando!

[Pere153]

A dire il vero... tra poco vado ad impastare un pò di riporto che dovrei aggiungere all'impasto di domani sera, se finalmente decido di pizzare.

[dsquared88]

A dire il vero... tra poco vado ad impastare un pò di riporto che dovrei aggiungere all'impasto di domani sera, se finalmente decido di pizzare.

io proverei il nuovo lm

[Pere153]

Nuovo?