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Re: Consigli per un cornicione sottile e delicato

Inviato: 22 maggio 2015, 20:10
da dsquared88
Pere153 ha scritto:@Sub, magari sia dovuto a che tu non riesci a stendere completamente il disco, cioè troppo pasta, prova a diminuire la grammatura dei panetti.
concordo con pere..

Re: Consigli per un cornicione sottile e delicato

Inviato: 23 maggio 2015, 8:22
da Napoli72
sub ha scritto:
Napoli72 ha scritto:Ok ho capito.

Secondo me puo' dipendere o dall'eccesso di uso di farina di spolvero durante la stesura o, cosa piu' probabile, dalla bassa umidita' relativa dell'aria di casa tua che secca lo strato superficiale del disco della pizza... Hai mai misurato che umidita' hai in casa?
Cerco di non usare troppa farina e rimuovere l'eccesso quando faccio il slap.

No, non ho un igrometro, panetto resto in un contenitore di plastica

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dsquared88 ha scritto:per un cornicione delicato io farei piu ore di appretto... tipo 10 12 ore
ho provato oggi, stessa ricetta ma con 11 ore invece di 6, era solo un po 'meglio

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cottura 55 secondi




l'unica volta che ero felice con il risultato: Divella Pizza 13h TA - 68% idratazione
Prova a mettere il contenitore di plastica dove conservi i panetti in un armadio insieme a un secchio con dentro acqua e vedi se migliora