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Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 21 aprile 2015, 20:07
da Pere153
machico ha scritto:Ciao Pere, la percentuale del lievito madre è ancora in fase di sperimentazione poiché ho iniziato da poco ad usarlo. Fino ad ora ho messo 80 gr. di lievito x 1 kg di farina però la temperatura interna era sui 19,5 gradi. Con la Polselli però come dicevo, l'appretto è durato poco quindi devo migliorare. Idratazione 65 (Polselli, ma provata solo una volta, forse devo diminuire di 1) o 66% con la uNICA che regge benissimo. Grassi nulla, sono a dieta.ajajajajaj. Complimenti anche a te PERE per le tue pizze, ne ho vista qualcuna
Visto che sei ancora in fase di sperimentazione con il LM, qui trovi una ottima tabella:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 155&t=1153
Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 21 aprile 2015, 22:10
da machico
Grazieeee...ma la tabella è valida per il Lievito Madre solido 50 % ido oppure è per un LNL?
Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 21 aprile 2015, 22:40
da Pere153
Infatti è valida per il LM Liquido (100%) usato dopo due rinfreschi.
In quanto raddoppia il tuo lievito madre?
Se triplica in 5-6 ore a 20 gradi, direi che andrà bene lo stesso.
Ciao
Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 21 aprile 2015, 22:45
da machico
Si si triplica in circa 5-6 ora, allora comincio a provare la tabella, grazie mille...
Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 21 aprile 2015, 22:46
da Pere153
Figurati
In bocca al lupo!
Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 22 aprile 2015, 21:54
da Napoli72
Re: Ciao a tutti da Alessandro
Inviato: 22 aprile 2015, 23:10
da erminio78
Ciao e benvenuto anche io sono di Benevento, provincia per l'esattezza e sto fuori per lavoro da 14 anni...
