¡¿Cosa Succede Con Il Mio LM?!

[dsquared88]

@dsquared88: Sì il tuo LM è ben equilibrato, perfetto, invece il mio

pere ora ripizzerò dopo pasqua basta co ste pizze !!!ihihihi

[Matregale]

Se hai timore a fare troppo autolisi., fai 3o 5ore...
L'importante è che fai un lungo appretto
Il fatto che il tuo lievito tende all'acido, potrebbe significare
che è affamato, nel rinfresco, dagli più nutrimento,
aumenta il 10/20 % di farina in più...e l'acqua del
Rinfresco scaldala un poco appena sopra al toepido

[Pere153]

Grazie delle dritte @Matregale, da ora in poi farò proprio così

Avevo dimenticato dire che ho fatto anche 3 ore di autolisi.

[lorenzo]

Per la seconda voltadevo buttare Tutto

[Pere153]

@Loren: Anche a me è capitato poco fa, non arrenderti

@Matergale: Ieri ho rinfrescato come mi hai suggerito per togliere l'acidità:

100 LM
110 Farina (+10%)
66 Acqua

Stamattina

100 LM
120 F (+20%)
72 Acqua

Aumentando la dose di farina nel rinfresco,
impegnerà più tempo a lievitare/maturare?

Grazie

[Matregale]

@Loren: Anche a me è capitato poco fa, non arrenderti

@Matergale: Ieri ho rinfrescato come mi hai suggerito per togliere l'acidità:

100 LM
110 Farina (+10%)
66 Acqua

Stamattina

100 LM
120 F (+20%)
72 Acqua

Aumentando la dose di farina nel rinfresco,
impegnerà più tempo a lievitare/maturare?

Grazie

Un pochino, si, però se lo metti in un posto caldo cresce come una belva!
Quando lo introdurrai nell'impasto, dopo aver fatto l'autolisi, aggiungi il ln e un po'di farina,
fallo inglobare con calma e fagli fare una pausa di 10 minuti, per farlo partire...
A me funziona....
Fin ora hai proceduto alla perfezione

[lorenzo]

Perino io...........................ci rinuncio, in passato ho dato lievito a destra e manca e adesso..
Come dici tu non mi resta altro che fare lo SPACCIATORE

[lorenzo]

@Loren: Anche a me è capitato poco fa, non arrenderti

@Matergale: Ieri ho rinfrescato come mi hai suggerito per togliere l'acidità:

100 LM
110 Farina (+10%)
66 Acqua

Stamattina

100 LM
120 F (+20%)
72 Acqua


Pure a me con molto caldo parte. Dario invece raccomanda di non metterlo in forno con luce accesa. Io con quello che avrei dovuto buttare ho fatto del pane super sexy

Aumentando la dose di farina nel rinfresco,
impegnerà più tempo a lievitare/maturare?

Grazie

Un pochino, si, però se lo metti in un posto caldo cresce come una belva!
Quando lo introdurrai nell'impasto, dopo aver fatto l'autolisi, aggiungi il ln e un po'di farina,
fallo inglobare con calma e fagli fare una pausa di 10 minuti, per farlo partire...
A me funziona....
Fin ora hai proceduto alla perfezione

[dsquared88]

pere come sta andando col lievto?spero bene?

[Pere153]

Così, così. L'ho rinfrescato due volte aumentado la farina nel rinfresco, un 10% nel primo rinfresco e 20% nel secondo, c'è da dire che ha fatto più fatica a lievitare... comunque proprio adesso sto impastando Speriamo bene

4 ore Autolisi

Caputo Pizzeria
65-66% H2O
5% LNS
50 Sale

Tempistica 2+18 a 21 gradi