LA VERACE

Complimenti

Queste sono soddisfazioni di vita,
ho seguito Santuccii su fb, quindi era da te, wow
sono felice per te, davvero!
Adesso però aspettati domande a raffica, ti ammakkiamo di domande
Effettivamente in pizzeria cambiano le cose,
bisogna calcolare il secondo per soddisfare i clienti...
Quindi, a quanto ho capito, fai 48 ore?
Quante ore di appretto?
Che lievito usi? Se sei stato con Santucci sicuramente il ln...
Ho mia cognata che è di Faggiano, sicuramente ti verrò a trovare, promesso

@lattone84: Puo dirci qualcosa in più sull'importanza dello staglio e la breve puntata?
Questo serve anche per chi fa tutto a TA? Perchè direi con il frigo, è un altro discorso.
E pure se ti va fai un bel video sulla stesura Grazie.

Diemticavo... in bocca al lupo!!!

Ciao

La voro da un minimo di 30 ore ( ma quasi mai x dire ill vero )ad un massimo di 72 ore ovviamente mettendo in frigo a 9 gradi dopo le 24 ore , parto dall acqua a temp ambiente e lavoro in spirale a doppia velocità , la media di lievito di birra fresco é 0,4_0,5 gr su litro d acqua( quindi ti lascio intendere che lavoro cn ldb) faccio solo 2_3 ore di puntata e poi staglio , lavoro con le tavole molto molto quadrate a 15 panetti all interno

Il tuo punto di pasta cambia molto dipendendo se fai 24 o 48 ore. Direi che con 48 ore la maglia si forma da se, quindi fai un PP molto avanzato, vero?

grazie per la condivisione non è da tutti

ancora complimenti

Vespa72 ha scritto:grazie per la condivisione non è da tutti

ancora complimenti

Quoto

Vi mostro qualche momento di lavorazione

che bellezza ma usate lievito di birra?

Bello tutto, impasto ossigenato ad ok!
Grande lattone84