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Re: MA COME CAXXO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 18:37
da paolopf3
Io riporto quello sentito da Salvatore di Matteo:
( parla il padre rivolto a Salvatore )
"il giorno che usi il frigo chiudi la pizzeria!"
Paolo
Re: MA COME CAXXO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 20:45
da Napoli72
paolopf3 ha scritto:Io riporto quello sentito da Salvatore di Matteo:
( parla il padre rivolto a Salvatore )
"il giorno che usi il frigo chiudi la pizzeria!"
Paolo
Quoto al 100% se ti riferisci al frigo a 4 gradi
Il mio pensiero è invece più possibilista per la cella a temperatura controllata, che ti permetta di mantenere temperature umane, vale a dire tra i 18 e i 25 gradi.
L'impasto conservato a temperature al di sopra di 30 gradi scade in qualità, non c'è nulla da fare....
Del resto non tutti hanno la fortuna di vivere in palazzi d'epoca, che prevedevano giustamente cantine con muri di un certo spessore, che mantenessero il necessario refrigerio.....quindi per i meno fortunati un aiutino direi che ci sta tutto...
Mi interesserebbe conoscere l'impasto di Coccia con questa calura...mi ricordo che tu hai fatto un corso da lui (o sbaglio)...puoi informarti per noi ?
Re: MA COME CAXXO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 20:59
da lorenzo
questo è un forum serio " non dite le parolacce"
Re: MA COME CAXXO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 21:13
da Napoli72
lorenzo ha scritto:questo è un forum serio " non dite le parolacce"
Hai ragione Lorenzo, l'ho tolta
Re: MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 21:20
da Dekracap
Ecco allora ora non lo leggo piu io il post
Re: MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 21:44
da paolopf3
Coccia conserva i panetti a temperatura ambiente, senza puntata, solo appretto.
Il locale è a piano terra e dove fanno l'impasto ha una temperatura paragonabile al resto del locale.
L'unica cosa è una finestra che viene lasciata regolarmente aperta durante la lievitazione, dato che il locale dà in un cortiletto interno e non sempre ci batte il sole.
Paolo
Re: MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 21:47
da Napoli72
Dekracap ha scritto:Ecco allora ora non lo leggo piu io il post
ahahahahaah
birbaccione di un Dekra!
Re: MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 8 agosto 2013, 21:49
da Napoli72
paolopf3 ha scritto:Coccia conserva i panetti a temperatura ambiente, senza puntata, solo appretto.
Il locale è a piano terra e dove fanno l'impasto ha una temperatura paragonabile al resto del locale.
L'unica cosa è una finestra che viene lasciata regolarmente aperta durante la lievitazione, dato che il locale dà in un cortiletto interno e non sempre ci batte il sole.
Paolo
e come corregge per la calura ?
Re: MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 10 agosto 2013, 12:19
da Pizzalingo
Dario io la risposta non c e l ho.......
Ma le foto si......
Peccato che sotto era bruciatissime......
Mauro
Re: MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???
Inviato: 10 agosto 2013, 17:01
da Napoli72
Grazie Mauro, quando le hai scattate?
La puntinatura e' la medesima che ho ottenuto io di recente a TA...anche da Michele la maturazione era probabilmente in fase di esaurimento zuccheri, anche se l'aspetto e' ancora sano (ma la mako e' decisamente diversa da quella che si registra in altre stagioni...)