MA COME PIFFERINO FARANNO DA MICHELE CON 33 GRADI ???

[paolopf3]

Io riporto quello sentito da Salvatore di Matteo:

( parla il padre rivolto a Salvatore )
"il giorno che usi il frigo chiudi la pizzeria!"

Paolo

[Napoli72]

Io riporto quello sentito da Salvatore di Matteo:

( parla il padre rivolto a Salvatore )
"il giorno che usi il frigo chiudi la pizzeria!"

Paolo

Quoto al 100% se ti riferisci al frigo a 4 gradi

Il mio pensiero è invece più possibilista per la cella a temperatura controllata, che ti permetta di mantenere temperature umane, vale a dire tra i 18 e i 25 gradi.

L'impasto conservato a temperature al di sopra di 30 gradi scade in qualità, non c'è nulla da fare....

Del resto non tutti hanno la fortuna di vivere in palazzi d'epoca, che prevedevano giustamente cantine con muri di un certo spessore, che mantenessero il necessario refrigerio.....quindi per i meno fortunati un aiutino direi che ci sta tutto...

Mi interesserebbe conoscere l'impasto di Coccia con questa calura...mi ricordo che tu hai fatto un corso da lui (o sbaglio)...puoi informarti per noi ?

[lorenzo]

questo è un forum serio " non dite le parolacce"

[Napoli72]

questo è un forum serio " non dite le parolacce"

Hai ragione Lorenzo, l'ho tolta

[Dekracap]

Ecco allora ora non lo leggo piu io il post

[paolopf3]

Coccia conserva i panetti a temperatura ambiente, senza puntata, solo appretto.

Il locale è a piano terra e dove fanno l'impasto ha una temperatura paragonabile al resto del locale.

L'unica cosa è una finestra che viene lasciata regolarmente aperta durante la lievitazione, dato che il locale dà in un cortiletto interno e non sempre ci batte il sole.

Paolo

[Napoli72]

Ecco allora ora non lo leggo piu io il post

ahahahahaah birbaccione di un Dekra!

[Napoli72]

Coccia conserva i panetti a temperatura ambiente, senza puntata, solo appretto.

Il locale è a piano terra e dove fanno l'impasto ha una temperatura paragonabile al resto del locale.

L'unica cosa è una finestra che viene lasciata regolarmente aperta durante la lievitazione, dato che il locale dà in un cortiletto interno e non sempre ci batte il sole.

Paolo

e come corregge per la calura ?

[Pizzalingo]

Dario io la risposta non c e l ho.......

Ma le foto si......

Peccato che sotto era bruciatissime......








Mauro

[Napoli72]

Grazie Mauro, quando le hai scattate?

La puntinatura e' la medesima che ho ottenuto io di recente a TA...anche da Michele la maturazione era probabilmente in fase di esaurimento zuccheri, anche se l'aspetto e' ancora sano (ma la mako e' decisamente diversa da quella che si registra in altre stagioni...)