NUOVA SEZIONE "PRIMI APPROCCI"

[Pere153]

Pizza Napoletana L'Impasto a mano. (By Jaws)

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Accorgimento: Prima di sciogliere il lievito, dobbiamo sciogliere prima il sale.

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[paolopf3]

Ciao "raga"

Ci sono anche io ( un pò in ritardo ).

Non dimentichiamoci che l'idratazione non è una moda ma una necessità.

Per cui la ricetta va "calcolata" in base al forno che uno ha.

Per cui direi di massima, se siete d'accordo:

Forno di casa ( con napoletana in teglia ) : 73% minimo
Fornetto ( Micro o F1 ) : 64-65%
FAL: 58-60%

Inoltre, facendo un semi corto io consiglierei una farina media da W 220.

Paolo

[lorenzo]

Bellissima spiegazione. bravo Dario

[lorenzo]

Pere bellissimo video.
Sto mettendo tutto su una pennetta

[Napoli72]

Ciao "raga"

Ci sono anche io ( un pò in ritardo ).

Non dimentichiamoci che l'idratazione non è una moda ma una necessità.

Per cui la ricetta va "calcolata" in base al forno che uno ha.

Per cui direi di massima, se siete d'accordo:

Forno di casa ( con napoletana in teglia ) : 73% minimo
Fornetto ( Micro o F1 ) : 64-65%
FAL: 58-60%

Inoltre, facendo un semi corto io consiglierei una farina media da W 220.

Paolo

Hai ragione Paolo. Questi sono valori per raggiugere l'eccellenza. Il fatto e' che la vedo dura per un neofita far assorbire un 73% con una W 220, e anche con 65% son dolori....all'inizio meglio accontentarsi di una buona pizza per poi, una volta acquistata la giusta sicurezza, passare agli step successivi....non so....che ne dici?

[Pizzalingo]

Ragazzi ciao
Nella mia esperienza al di là di idratazione, tempistiche e differenti tipologie di forno utilizzato il primo grande dubbio che viene ad un neofita é quando considerare l impasto chiuso.
Il mitico punto pasta, le innumerevoli discussioni sull incordare o non incordare...
Io credo che il primo aiuto va dato in questo senso non solo postando i video ma facendo veder la differenza fra un impasto finito ed uno non ancora pronto.
Io sono riuscito a comprenderlo toccando l impasto di DI Matteo....... E cercando di replicare il mitico effetto "pongo" che si ottiene e si sente sotto i polpastrelli dopo il riposto sotto il canovaccio...

E con quello la qualità del prodotto finito e di molto aumentata....

Poi segue tutto il resto.....

mauro

[Pere153]

Adesso il nome del 3D si fraintende, "Primi approcci" a cosa?

Secondo me il Nome dovrebbe essere:

"Pizza Napoletana. Primi Approcci" o "Primo approccio alla Pizza Napoletana"

Come ha detto @Antò una Subsezione dev'essere "Mini-Dizionario"
e pure un'altra con il calcolatore di @Idro69: http://pizza2calc.altervista.org/calcol ... index.html

[4CS]

E' bellissimo quello che fate (credo per noi principianti) e come lo fate.
Una domanda:
Cosa si intende per impasto diretto e indiretto. Spesso leggiamo sulle ricette: impasto diretto.
Da quello che capiamo che un diretto debba essere più veloce e magari con più lievito. Il prof, ci ha fatto vedere come funziona "Pizzacalc" . Ci dobbiamo sempre attenere a questo calcolatore o seguire alla lettera la ricetta.
Grazie di cuore
4CS

[Napoli72]

@pere/@mastanto: ma il dizionario c'e' gia' ...e' il GLOSSARIO di Ramirez, semnai va integrato quello, che ne dite!

[Napoli72]

E' bellissimo quello che fate (credo per noi principianti) e come lo fate.
Una domanda:
Cosa si intende per impasto diretto e indiretto. Spesso leggiamo sulle ricette: impasto diretto.
Da quello che capiamo che un diretto debba essere più veloce e magari con più lievito. Il prof, ci ha fatto vedere come funziona "Pizzacalc" . Ci dobbiamo sempre attenere a questo calcolatore o seguire alla lettera la ricetta.
Grazie di cuore
4CS

Nel Glossario di Ramirez troverete la risposta alla vostra domanda