Farinata di ceci

[ZioZucchino]

Assumendo di partire da materia prima di ottima qualità... condizione necessaria e nn sufficiente per fare il primo passo:

lo spessore dipende esclusivamente dal gusto personale.
Dalle mie parti, in alta toscana ed in liguria si trova molto sottile, ben cotta in superficie (talvolta friabile) e molto morbida nel sottile strato interno (non più di 1 cm ad occhio e croce).

Scendendo dalla Versilia verso Pisa e soprattutto Livorno lo spessore può aumentare fino a diventare una vera e propria torta di ceci (che personalmente io non gradisco).
Anche a firenze questo tipo di prodotto è piuttosto diffuso.

Differenze notevoli sussistono poi sulla qualità e la quantità di olio utilizzati.
Aspetti fondamentali restano la proporzione tra acqua e farina, unitamente al tempo/temperatura di cottura.
Imho 300 gradi son troppi, a meno che non sia particolarmente sottile.

[andreaineja]

Assumendo di partire da materia prima di ottima qualità... condizione necessaria e nn sufficiente per fare il primo passo:

lo spessore dipende esclusivamente dal gusto personale.
Dalle mie parti, in alta toscana ed in liguria si trova molto sottile, ben cotta in superficie (talvolta friabile) e molto morbida nel sottile strato interno (non più di 1 cm ad occhio e croce).

Scendendo dalla Versilia verso Pisa e soprattutto Livorno lo spessore può aumentare fino a diventare una vera e propria torta di ceci (che personalmente io non gradisco).
Anche a firenze questo tipo di prodotto è piuttosto diffuso.

Differenze notevoli sussistono poi sulla qualità e la quantità di olio utilizzati.
Aspetti fondamentali restano la proporzione tra acqua e farina, unitamente al tempo/temperatura di cottura.
Imho 300 gradi son troppi, a meno che non sia particolarmente sottile.

quoto tutto quello che dici Zuc... però io cuocio a 300 gradi nell'F1 e nel Fal piu' o meno la temperatura è uguale..perchè dici che son troppi?
la farinata da me è proprio come la descrivi tu. friabile e croccantina sopra, morbida dentro e decisamente sottile..massimo 1 cm.
in tanti posti tra cui uno sotto a casa mia, che sforna farinate dal lontano 1880 circa, usano un bel forno a legna con fiamma decisamente visibile e che
non è sicuramente a 200 gradi... altrimenti per me non è farinata ma è come tu hai descritto, una torta di ceci, che tra l'altro amplifica il noto effetto
negativo che tutti noi riscontriamo nei legumi


tu quando la fai cm la prepari? bassa alta o sottile e croccante? a genova e riviera ma piu' in generale in liguria è bassa... anzi personalmente piu' e bassa e croccante
e piu' mi piace, a prescindere dal condimento. la cottura per un prodotto del genere varia dai 10/12/15 minuti (molto raramente però) e questo è come intendo io il
prodotto..

[ZioZucchino]

Io l'ho fatta solamente qualche anno fa... quando usavo il forno a legna di mia nonna.
E la cuocevo "lontano" dalla fiamma.

Da allora sono diventato soltanto un saltuario consumatore... dal momento in cui sono in pochi a farla bene dalle mie parti.
Non tanto per il fatto che non sia buona... quanto per il fatto che nella stagrande maggioranza dei casi è troppo unta e, soprattutto, unta in malo modo (olio di scarsa qualità).

Quella postata da sauzer è + o - dello spessore e del colore che piacciono a me.

Se la fai particolarmente sottile allora probabilmente anche 300 gradi sono ok.
Altrimenti corri il rischio che ti si abbronzi subito fuori e poi rimanga ancora troppo umida/cruda internamente.

E ti assicuro che a differenza di un buon filetto di manzo... mangiarsi dei "legumi" crudi... è una cosa assai spiacevole oltre che poco digeribile.

[fpizzari77]

grazie a tutti...
alla prox farinata allora

[Sauzer]

Io l'ho fatta solamente qualche anno fa... quando usavo il forno a legna di mia nonna.
E la cuocevo "lontano" dalla fiamma.

Da allora sono diventato soltanto un saltuario consumatore... dal momento in cui sono in pochi a farla bene dalle mie parti.
Non tanto per il fatto che non sia buona... quanto per il fatto che nella stagrande maggioranza dei casi è troppo unta e, soprattutto, unta in malo modo (olio di scarsa qualità).

Quella postata da sauzer è + o - dello spessore e del colore che piacciono a me.

Se la fai particolarmente sottile allora probabilmente anche 300 gradi sono ok.
Altrimenti corri il rischio che ti si abbronzi subito fuori e poi rimanga ancora troppo umida/cruda internamente.

E ti assicuro che a differenza di un buon filetto di manzo... mangiarsi dei "legumi" crudi... è una cosa assai spiacevole oltre che poco digeribile.

Bravo ZIO ! quoto con questa affermazione.. io ad esempio la farinata la faccio sempre e solo nel FAL .
Accendo al pomeriggio (prima di fare le pizze)..e arrivo su una temperatura di circa 280 / 300 ° .. poi metto la brace da una parte e inserisco le teglie
Se la farinata è tra i 5 e gli 6 mm la cottura deve essere non troppo breve altimenti come dici tu.. resta molle dentro e nero sopra.
a quel punto puoi fare cge gettare via tutto ! la prova den nove la ottieni quando la taglia a fette dentro la teglia..
se le fette si separano bene e si staccano in modo uniforme hai fatto bingo.
Ovviamente bisogna oliare bene il fondo.

[andreaineja]

Io l'ho fatta solamente qualche anno fa... quando usavo il forno a legna di mia nonna.
E la cuocevo "lontano" dalla fiamma.

Da allora sono diventato soltanto un saltuario consumatore... dal momento in cui sono in pochi a farla bene dalle mie parti.
Non tanto per il fatto che non sia buona... quanto per il fatto che nella stagrande maggioranza dei casi è troppo unta e, soprattutto, unta in malo modo (olio di scarsa qualità).

Quella postata da sauzer è + o - dello spessore e del colore che piacciono a me.

Se la fai particolarmente sottile allora probabilmente anche 300 gradi sono ok.
Altrimenti corri il rischio che ti si abbronzi subito fuori e poi rimanga ancora troppo umida/cruda internamente.

E ti assicuro che a differenza di un buon filetto di manzo... mangiarsi dei "legumi" crudi... è una cosa assai spiacevole oltre che poco digeribile.

p
sul fatto dell'untume ti quoto! a genova assaggiata diverse volte o era troppo unta o troppo salata... solo una volta l'ho beccata davvero eccezionale.
si quello si ma la farinata è sottile quindi a 300 gradi è ok.. piu è spessa e piu' si avvicina a qualcos'altro a mio avviso che fanno li a livorno e che mettono
nel panino, quasi simile ad una frittata ma di ceci e senza uova ovviamente

[andreaineja]

Io l'ho fatta solamente qualche anno fa... quando usavo il forno a legna di mia nonna.
E la cuocevo "lontano" dalla fiamma.

Da allora sono diventato soltanto un saltuario consumatore... dal momento in cui sono in pochi a farla bene dalle mie parti.
Non tanto per il fatto che non sia buona... quanto per il fatto che nella stagrande maggioranza dei casi è troppo unta e, soprattutto, unta in malo modo (olio di scarsa qualità).

Quella postata da sauzer è + o - dello spessore e del colore che piacciono a me.

Se la fai particolarmente sottile allora probabilmente anche 300 gradi sono ok.
Altrimenti corri il rischio che ti si abbronzi subito fuori e poi rimanga ancora troppo umida/cruda internamente.

E ti assicuro che a differenza di un buon filetto di manzo... mangiarsi dei "legumi" crudi... è una cosa assai spiacevole oltre che poco digeribile.

p
sul fatto dell'untume ti quoto! a genova assaggiata diverse volte o era troppo unta o troppo salata... solo una volta l'ho beccata davvero eccezionale.
si quello si ma la farinata è sottile quindi a 300 gradi è ok.. piu è spessa e piu' si avvicina a qualcos'altro a mio avviso che fanno li a livorno e che mettono
nel panino, quasi simile ad una frittata ma di ceci e senza uova ovviamente

[n.p.C]

con tutto il rispetto, quello che dici tu non è farinata, ma è qualcosa che gli assomiglia... ci va olio d'oliva e non arachidi... a livorno la chiamano
mi pare 5 e 5.. o qualcosa del genere ma non è esattamente la stessa cosa, ma non metto in dubbio che sia buona

Con tutto il rispetto la pizzeria il Padrino di Santa Maria a Monte in provincia di Pisa serve cecina e non qualcosa di simile, ok? La cottura ripeto era oltre i 400 gradi ed e' quasi una necessita quando inforni 3 testi dal diametro di 70 cm perche' come si sa quei testi cosi grossi in cottura assorbono tanto calore, e se hai anche le pizze da cuocere e ovvio che con 300 gradi non potrai mai lavorare. A 300 gradi cucini con l elettrico e generalmente per ricetta approssimativa la cecina croccante sopra e morbida dentro e molto difficile da trovare, croccante sopra diventa utilizzando olio da frittura, come avviene con la pizza! e il migliore in frittura e quello di arachidi. Vi invito ad una visita alla pizzeria citata sopra quindi, lo spessore non era mai siperiore al cm

[fpizzari77]

mi sembra di capire che farinata e cecina sono la stessa cosa...
magari cambia un po il modo di farle da regione a regione...
in ogni caso @n.p.c. la croccantezza l'ho ottenuta anche con l'olio evo e cottura in F1 a 280-300°C
basta accendere la resistenza superiore gli ultimi 5 minuti...

[ZioZucchino]

a quel punto puoi fare cge gettare via tutto ! la prova den nove la ottieni quando la taglia a fette dentro la teglia..

Esatto, la calda-calda (così la chiamiamo dalle mia parti !!) cotta bene si distingue proprio al taglio.

A volte di servono certa roba moscia e molliccia... che ti scappa la voglia all'istante.