LA VERACE

Grazie a tutti

@Ema, hai ragione il forno c'entra e molto

Allora domani vorrei replicare ricetta, ma vorrei avere i panetti più estensibili,
secondo voi che accorgimenti devo fare:


- Abbassare il sale a 45g/L (20 ore a TA con media di 19ºC )
- Incordare di meno
- Fare qualche ore di autolisi
- Mettere il sale a fine impastamento
- Aumentare l'idratazione

* C'è da dire che lo staglio è stato delicato e l'appretto lungo

Grazie

e, visto il risultato, hai fatto benissimo a non smettere... anzi continua a deliziarci con questi capolavori

Grazie mille Fede, troppo buono

Bravo Pere
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