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Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 17 novembre 2014, 18:48
da lorenzo
Ricordo che abbiamo già affrontato questa discussione.
E' un modo diverso dal mio fare.
Grazie
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 18 novembre 2014, 8:59
da Sauzer
si Lorenzo, l'unico consiglio concreto che ti posso dare è di conoscere il più possibile il TUo lm e provare sempre fino a che non trovi
la strada giusta.
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 18 novembre 2014, 10:23
da emalimo
Bravissimo, eccellente risultato ed ovviamente tanto di cappello a chi ottiene risultati simili con l'utilizzo del lievito naturale. Bravo !
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 18 novembre 2014, 10:38
da Sauzer
Grazie Ema

Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 6 dicembre 2014, 0:07
da gove
Sauzer ha scritto:lo tiro fuori dal frigo il giorno stesso che lo utilizzo e lo rinfresco quando ho tolto la parte che mi serve per la pizza,,
poi lo rimetto nel frigo .
Dopo 5 giorni lo rinfresco.
quindi adoperi il lievito direttamente per la pizza senza rinfrescarlo ? e quello che rinfreschi lo rimetti in frigo ?
il lievito lo rinfreschi nell'ordine di 50LN +50 acqua + 100 farina ?
grazie.
non ho mai fatto la pizza con LN , ma lo uso per il pane da anni , con ottimi risultati
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 6 dicembre 2014, 22:01
da lorenzo
Ancora complimenti.
Se tu usassi solo Caputo pizzeria cambieresti qualcosa nella tua ricetta?
Grazie
Ti aspettiamo a Napoli il 3 gennaio 2015
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 7 dicembre 2014, 10:14
da Sauzer
Ciao Lorenzo, il mix di queste due farine mi soddisfa molto per il gusto finale del prodotto , per il resto l'impasto resta lo stesso.
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 7 dicembre 2014, 10:22
da Marcello
Bravo Renato emerge tutta la tua passione

Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 7 dicembre 2014, 10:34
da gove
Scusa sauzer, potresti rispondere anche alla mia domanda sopra sulla gestione della Pm ?
Grazie
Re: 24 H - 66% - LM - AUTOLISI
Inviato: 7 dicembre 2014, 11:03
da Sauzer
Marcello ha scritto:Bravo Renato emerge tutta la tua passione

Grazie Marcello
