Lievito Madre a Milano apre giovedì: in anteprima le foto della nuova pizzeria di Gino Sorbillo

[Pere153]

Vedo che il LN non è quello della Caputo.


Come mai gli fa un bagneto... per toglierne l'acidità?
Ma si puo "bagnarlo" non dev'essere un LN liquido, no?

[sub]

Vedo che il LN non è quello della Caputo.

Caputo Crisco non è un lievito madre a mio parere, ma più un additivo per il gusto.

sulla sua pagina di facebook:

Solo farina 0 di agricoltura biologica e farina integrale di agricoltura biologica : una vera rivoluzione per la Pizza Napoletana. Con Lievito Madre (50 anni) di Lino Scarallo

come Ciro Salvo, forse vogliono più sapore !

il menu:

[sub]

un video da Antani2

phpBB [video]

pass: "pummarola"

notare l'idratazione: molto più di quello che usa di solito, no ?

[Napoli72]

un video da Antani2

phpBB [video]

pass: "pummarola"

notare l'idratazione: molto più di quello che usa di solito, no ?

Si' ..... In generale la pizza mi sembra MOLTO differente dalla sua solita....probabilmente è' ancora in fase di test....

[sub]

ho letto su facebook è Gennaro che fa l'impasto.

La prima pizza di Gino Sorbillo e Gennaro Salvo a Milano

Il braccio di Gino Sorbillo, che sarà comunque spesso presente, è Gennaro Salvo. Lo troviamo intento a preparare, a mano, l’impasto per il giorno dopo.

che può spiegare, a loro piace elevata idratazione nella Famiglia Salvo

[sub]

Ci pensa Sorbillo

L'impasto è ottenuto con un mix di 85% di farina 0 e 15% di farina integrale, entrambe bio. E' una scelta nuova per Sorbillo, che si dice però molto soddisfatto: «questa miscela dà più sapore alla pasta e spinge maggiormente in lievitazione, bisogna controllarla di più, ma il risultato mi piace moltissimo». L'utilizzo di queste farine è stato portato anche nel locale di via Partenope, dove altrettanto si fa uso di lievito madre, diversamente da quanto avviene nello storico indirizzo di via dei Tribunali.

[Landolfo]

Ciao a tutti,
qua potete trovare anche le recensioni di questo ottimo ristorante.
tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187849-d7159224-Reviews-Gino_Sorbillo_Lievito_Madre_al_Duomo-Milan_Lombardy.html
Saluti a tutti.

__________________
Veicoli Elettrici, colonnine elettriche Como ed Energie Rinnovabili > Visita ForumElettrico.it