ANCORA SULL'ACIDITA' DEL LIEVITO MADRE (O MEGLIO: DEL PRODOTTO FINITO)

[Vespa72]

Pere ti mando il mio in polvere

[Pere153]

Dai, dai mandamilo... io non so più cosa fare con il Lievito Madre

Ha un colore chiaro (non acido)
Raddoppia in 4 ore e triplica in 5-6 ore

Ma non credo che per non aver fatto l'autolisi non posso tirarli più di 20 cm!!!

[Pere153]

Ho letto che per togliere l'acidità, conviene:

- Rinfrescarlo con un rapporto di 1:2:2* o 1:4:4* per 24 ore.
- Oppure lasciar fermentare intorno ai 25-30 gradi (produrrà acido lattico)


* LM: Farina:Acqua.

[Vespa72]

Dai, dai mandamilo... io non so più cosa fare con il Lievito Madre

Ha un colore chiaro (non acido)
Raddoppia in 4 ore e triplica in 5-6 ore

Ma non credo che per non aver fatto l'autolisi non posso tirarli più di 20 cm!!!

dopo 20 cm si bucano?

[n.p.C]

Pere sicuramente ti devi regolare meglio con i rinfreschi, se vuoi diminuire l acidità rinfrescalo con piú acqua e farina e meno lievito madre finché non ti torna panificabile, io il solido lo assaggio per orientarmi con il rinfresco.

[Pere153]

Dai, dai mandamilo... io non so più cosa fare con il Lievito Madre

Ha un colore chiaro (non acido)
Raddoppia in 4 ore e triplica in 5-6 ore

Ma non credo che per non aver fatto l'autolisi non posso tirarli più di 20 cm!!!

dopo 20 cm si bucano?

Sì, era troppo tenace.

Pere sicuramente ti devi regolare meglio con i rinfreschi, se vuoi diminuire l acidità rinfrescalo con piú acqua e farina e meno lievito madre finché non ti torna panificabile, io il solido lo assaggio per orientarmi con il rinfresco.

Ho fatto proprio così, ho rinfrescato 1(LM):2(F):2(H2O)

Grazie

[Vespa72]

pere allunga appretto

[Pere153]

Ho fatto otto ore di appretto...

[Pere153]

Eccolo dopo avero rinfrescato con piú acqua e farina e meno lievito madre (1:2:2)

50 LM
100 F
100 H2O



Stasera farò lo stesso rinfresco, speriamo bene.

[Vespa72]

io sono + di due anni che ho il mio lievito madre e lo rinfresco 100 LM, 100 H2O e 100 farina e non ho mai avuto problemi