L importanza delle pieghe in chiusura d impasto

[Pizzalingo]

Io dopo che ho tolto dalla impastatrice ed è già incordato faccio per almeno 15 minuti....
Quando diventa duro mi fermo..........lasciò riposare 10 minuti e altre due tre pieghe ed è pronto....

Se parti dall impasto molle ci vuole almeno 30-40 minuti

Mauro

[Pere153]

Ok, capito grazie.

Adesso con il caldo come ti regoli, acqua e farina fredde?

[Pizzalingo]

Permette che impasto con una spirale,
Con 25-28 gradi ambiente Uso farina da cantina 21 gradi ed Acqua a 8 gradi..
Mauro

[sub]

Anch'io

non abbiamo una impastatrice a forcella pro e non possiamo fare un riposo e poi un giro della vasca per lisciare l'impasto, quindi ci adattiamo !

faccio sempre 10 pieghe da 2 a 3 serie (a seconda di come si presenta la massa) a distanza di 10-15 min.

[Napoli72]

Grazie Mauro per questo splendido 3d. Concordo su tutto, specie se si tratta di un impasto bello idratato.

[emalimo]

Appunto Dario !!! Come dicevo a Mauro mi sembra un ottimo metodo per impasti molto idratati....come scritto ci sto lavorando.

[Pizzalingo]

Ragazzi anche con un 62% apporta un gran beneficio......
E comunque è vera una cosa : impastando nkn bisogna vare fretta MAI...... Più fai con calma meglio é
Mauro

[PizzaRè]

Sì. .fallo con impasti di 40 chili poi ne riparliamo.
La stessa tecnica la puoi applicare facendo partire l'impastatrice a intervalli di 20/25 minuti per almeno 2 volte.
Se dopo un impasto al 67% hai ancora bisogno delle pieghe per lisciarlo o asciugarlo vuol dire che hai sbagliato qualcosa

[ramirez]

Sì. .fallo con impasti di 40 chili poi ne riparliamo.
La stessa tecnica la puoi applicare facendo partire l'impastatrice a intervalli di 20/25 minuti per almeno 2 volte.
Se dopo un impasto al 67% hai ancora bisogno delle pieghe per lisciarlo o asciugarlo vuol dire che hai sbagliato qualcosa

Quoto al 100%

[Pere153]

@PizzaRè: Quanto tempo la si deve fare ripartire, quanti minuti?

Io spesso, quando più o meno l'impsto è chiuso, spengo la impastatrice e lascio riposare un paio di minuti e poi li faccio fare un altro 1 minuto in pìu di impastamento, va bene anche così?