LA VERACE

fpizzari77 ha scritto:
Direi proprio, con estrema certezza, che non ti sei affatto dimenticato di come si fa una pizza spettacolare...
Complimenti, sono a dir poco divine..
La tua solita ricetta?

Grazie Fede Si' la solita ricetta con autolisi e LM, idratazione ca. 70%

Vespa72 ha scritto:che idratazione hanno?

ti si è rirotto il compasso
ma non lo avevi fatto aggiustare

Idratazione ca. 70%

Birba di un Vespa

emalimo ha scritto:Eh bravo Dario !
La mano non l'hai persa e le pizze sono le tue non ci si può sbagliare. Personalmente, nonostante le centinaia di pizze stese,farcite e cotte, i tuoi panetti non li saprei gestire, sono troppo al limite quindi il tirare fuori pizze come da foto è da grande Maestro.
Brvissimo !!!!!!

Grazie Ema, troppo buono Tra poco avremo modo di pizzare insieme

Pere153 ha scritto:Si vede che non hai perso la mani

Molto belle, ma queto lo sai già, adesso devi imparare a fargli tonde

Io non sarei riuscito nemmeno a prelevare quei panetti

Di che peso gli hai fatto? non erano troppo spiatellati? com'era la tenuta della maglia dopo un appretto così lungo?

Complimenti

Grazie Pere

Tenuta perfetta, grazie all'acido lattico del LM.

Non peso mai i panielli....sorry (ca. 250-300 gr)

Sauzer ha scritto:10 e lode Dario !!! veramente uno spettacolo per gli occhi e sicuramente per il palato...
che percentuale di idratazione hai fatto ?

Grazie ca. 70%

maury1976 ha scritto:Sarebbe bello avere la foto dell'impasto messo in puntata e quello a fine puntata in modo da capire quanto ti e' lievitato...io ho messo un 6% circa di lnl su farina...
ma non mi sembra lievitato molto dopo 16h..ora ho stagliato e domani postero foto...ho fatto un idro del 70% e messo i panetti in cassetta di legno...

Io uso 10% di lm sulla farina x 24h @18 gradi

La foto della massa in puntata l'ho pubblicata nel post in cui annuncio la pizzata

vickauars ha scritto:




direi che non hai perso il manico...

sempre un piacere vedere queste pizze! Complimentissimi!

Grazie Vick

Cavoli Dario, sono sempre da numero 1

mastanto ha scritto:Cavoli Dario, sono sempre da numero 1

Grazie Antonio

Caro Dario, ogni volta che pubblichi le tue pizze il traguardo per noi si allontana, rallenta, che gusto c'è a correre da solo!!!

Io dopo aver raggiunto un livello diciamo medio, ho avuto a che fare con risultati altalenanti, non costanti o con miglioramenti come i tuoi.
Ora dopo aver visto tutta sta roba da primo premio, tu, Ema, Vespa, Pere, Sub e.... la lista sarebbe ancora lunga, ho deciso di ripartire da zero e così un consiglio da Vespa, uno da Pere, uno da.... insomma dai nostri amici, ho rifatto il fornetto aggiornandolo. Proverò l'impasto di Pere e di Ema, e poi toccherà al tuo, non ho mai lavorato con LnL e ho un poco di timore, vedrai che in quell'occasione ti disturberò. Vediamo se riesco a tirar fuori qualcosa di decente.

Grande,

fra-marKo