LA VERACE

Napoli72 ha scritto:Effettivamente Craig scrive:

This model should help identify a starting point for starter quantity and/or fermentation time in a new sourdough-leavened dough. It’s a generalized model, so as you would expect, changes in culture, hydration, salinity, dough mass, etc. will likely affect the fermentation time; therefore experimentation will be necessary to fine tune a specific dough formula. Notwithstanding, the model shows good predictive ability with typical doughs.

Ho visto che ha poi comunque elaborato un foglio di calcolo in cui si tiene conto della salinita' e delll'idratazione....davvero notevole

Napoli, come mai non l'hai riportato qui

Bupa75 ha scritto:Ciao Sub complimenti per la tabella. queste % della tabella a che tipo di idratazione del lievito naturale sono riferite? per spiegarmi meglio.... Lievito in forma solida o liquida e a che idratazione?
Ciao e Grazie

Ciao,

Lievito liquida 100% idratazione.

Bella bella Sub....... in effetti ci vuole qualche certezza nella vita, non si può sempre dire ogni lievito è diverso... dipende....
Per partire mi pare ottimo, poi con l'esperienza ognuno se l'aggiusta o capisce che magari deve preparare meglio il suo LNL, se troppo lento