Caputo Pizzeria 24h TA

[Pere153]

Caputo Pizzeria
65-66% H2O
0,8 LdB.
50 Sale

18+6



Panetto 240 Cottura 80-85"

Ciao

[Napoli72]

Ormai la mako inizia a essere una costante delle tue pizze

[vinnie]

Bruttissima!!!!!!!!!!!

[Pere153]

Eh sí, ultimamente hanno un accenno di Mako.

Napoli e Vinnie grazie a tutte e due

Ma credo che stavolta il lievito era scaduto, in fase stesura (nonostante avevo messo 0,8 anzichè 0,6 gr/lit con una TA di 21ºC) era come se non ci fosse lievito dunque si è gonfiata poco...non so si mi spiego.

[n.p.C]

Ciao, magari eri basso di temperatura a fine impasto?

[Pere153]

Ciao, in che seno, ? vuoi dire se a fine impastamento l'impasto aveva una temperatura sotto i 20ºC? direi di no

[emalimo]

A mio giudizio la pizza è nel tuto standard ottimale da " eccellenza " poi ovviamente, come sempre, il giudizio migliore lo sipuò dare solo con l'assaggio.
Comunque, bravo Pere !

[Pere153]

Ciao, magari eri basso di temperatura a fine impasto?

@n.p.C: Adesso che ci penso, per eviatare lo spiatellamento dei panielli, l'ulima ora ho fatto l'appretto fuori sul balcone...

@Ema: Grazie.

[n.p.C]

Ciao, intendevo dire la temperatura della massa a fine impastamento, con quelle dosi cosi' basse di lievito io cercherei di chiudere l impasto almeno a 25 gradi considerata la t.a di 21 gradi, se chiudi a 20 gradi e facile rimanere indietro con la lievitazione.

[Pere153]

@n.p.C: Infatti cerco sempre di trovarmi nello staglio un pò indietro con la lievitazione, per non stressare la maglia e pure per non averi dei bolloni in fase stesura , comunque stavolta hai ragione magari era un pò troppo indietro.

Grazie