Prove per il concorso

[Vespa72]

Grazie Johnny
credo anche io che l'ottimo sia il 65%

[Vespa72]

pizze di venerdì
ricetta
caputo pizzeria riporto 17puntata+ 7 appretto
Farina usata 1497gr
Acqua 67% 100gr
Sale 3%= 44 gr
Lievito 0,03%= 0,5 gr
pasta di riporto 20% = 500 gr
panetti da 200 gr
cottura fornetto optima g3 ferrari
prima dello staglio


panetti appena stagliati






prima pizza







seconda pizza





terza pizza







forno

[Vespa72]

pizze di questa sera
ricetta
caputo pizzeria riporto 12puntata + 8 appretto
Farina usata 1437gr
Acqua 67% 963gr
Sale 48 gr
Lievito 0,77 gr
panetti da 200 gr
cottura fornetto optima g3 ferrari 70 secondi

[Vespa72]

pizze di sabato due ricette una con lievito di birra e una con lievito madre 15 puntata + 5 appretto
ricetta lievito madre x 5 panetti:
Farina caputo pizzeria 499 gr
Acqua 67% 334 gr
Sale 3%= 15 gr
Lievito 10% = 50 gr
pasta di riporto 500 gr
panetti da 200 gr

ricetta lievito di birra x 4 panetti:
Farina caputo pizzeria 485 gr
Acqua 65% 315 gr
Sale 3%= 16 gr
Lievito = 0,32 gr
panetti da 200 gr

cottura 60 secondi fornetto optima g3 ferrari doppia resistenza+ rotazione della pietra
impasto prima dello staglio con lievito madre

impasto prima dello staglio con il lievito di birra

lievito di birra









lievito madre







lievito di birra





lievito madre

[Vespa72]

pizze di venerdì
ricetta verace napoli72 con autolisi e linevito di birra
24 ore= autolisi al 60% 3 ore + 12 puntata + 9 appretto
caputo pizzeria + riporto
Farina usata 511 gr
Acqua 65% 332 gr
Sale 3%= 15 gr
Lievito 0,03%= 0,17 gr
pasta di riporto 20% = 167 gr
panetti da 200 gr
cottura fornetto optima g3 ferrari

[mastanto]

Belle, molto belle, come sempre a top

[Vespa72]

Belle, molto belle, come sempre a top

Grazie Antonio ma mi sono giocato il fornetto
non ha retto al tour de force di questi mesi
domani vedo di sistemarlo

[mastanto]

Azz sul più bello [-(

Ti ci vuole proprio un bel FAL allora

Antonio

[Vespa72]

Azz sul più bello [-(

Ti ci vuole proprio un bel FAL allora

Antonio

lo scarparo porta la peggio scarpa

durante e vacanze mi devo mettere sotto e sistemarmi a dovere ML g3 ferrari

[Pere153]

@Vespone: Molto belle davvero, complimenti! ottima mako e pure uniforme, come ti sei trovato con l'autolisi? è stato semplice, dopo la fase di autolisi continuare con l'impastamento? come hai immesso il lievito ed il sale?

Grazie