1° volta caputo pizzeria

[Vespa72]

peso dei panetti?
diametro del disco?

[antonio]

200 gr....tutta la pietra

[Vespa72]

io starei un po meno di tutta la pietra

per la temperatura se cuoci in 60 secondi io inforno a 430-450°
se hai tempi + lunghi riduci la temperatura della pietra
io il regolatore di sotto lo abbasso o lo spengo se vedo che la pietra si surriscalda

io quando la pietra arriva intorno 380° metto una teglia schiacciata(in modo da surriscaldare la volta) e continuo a riscaldare il forno e inforno quando vengono raggiute le temperature scrite sopra


hai provato l'impasto di napoli72?

[antonio]

ancora no nn avevo la pasta di riporto...buon consiglio il piatto di alluminio.Cmq con meno lievito hai notato dalla foto un po di pallido in meno

[Vespa72]

meno pallida ma devi anche ridurre un po il diametro