Pizza per concorso con aggiunta di dolcetto

[maury1976]

Ingredienti:
Farina Caputo Blu: 287gr
Acqua : 193gr
Ldb: 0,17gr
Pdr (di 3 giorni prima ) : 80gr
Ore di lievitazione : 24 ( 18+6 )
Cottura: Forno V1 in 90 secondi
Ecco le foto:

Panetti:


Panetti dopo apretto:


Pizza 1 Margherita:


Fondo della Pizza:


Sezione fetta:


Pizza Margherita 2:


Sezione della fetta:


Fondo:


E poi dei Muffin con gocce di cioccolato:



A voi il giudizio.....

[Pere153]

@Maury: Innanzitutto complimenti

-Come mai metti tanta farina sotto i paneilli? il legno riesce ad asciugarli al punto giusto io non ci metterei farina sotto.
-A mio avviso, ma è solo una questinoe di gusto personale, la mozzarella è troppo sciolta e pure la cottura nonostante quei 90" dovuto alla potenza del V1 sia troppo lunga, direi che la Pizza ti è venuta troppo asciuta, per intenderci non ha la solita consistenza della Napoletana, io accorcerei il tempo di cottura a 75-80 secondi. che ne dici sbaglio?


Ciao

[maury1976]

Ciao pere..per la farina nella cassetta ne ho gia parlato in un altro post e infatti la prossima volta non ne metto..
Per la mozzarella la vedo sciogliere gia a 60 secondi ma il resto della pizza non e' ancora cotta...
Devo trovare un altro modo e poi credo che sia anche dal tipo di mozzarella che si usa..
Cmq grazie per i suggerimenti

[Pere153]

A riguardo della Mozzarella, forse potresti tagliarla più grossa oltre a questo accorgimento; prova a usarla fredda dal frigo, se poi ti viene troppo sciolta lo stesso fai così, mentre riscaldi il forno mettila nel frezzer per 30 minuti.

Ciao