pizza fritta

[antonio]

Salve a Tutti;


Caputo rossa 24h TA
1600 F
1000 H2O
2 scarsi Ldb
55 Sale

[emalimo]

Bravissimo Antonio. Come ti è sembrata ?
Ho provato anch'io a farla un bel po di tempo fa ma ho fatto una 12 ore come viene facendo 24 ore ? non è di difficile gestione la cottura ? grazie.

[antonio]

grz... a me piace stendere la pasta al limite della sottilezza poi pero' va appoggiata nella pentola con molta delicatezza magari aiutandoti con qualche attrezzo poi una volta dentro con l'olio a 180° nn ci sono piu' problemi ..subito si gonfia come un palloncino e pare quasi che scoppi

[Vespa72]

grazie Antonio per la ricetta
quello nella foto è un calzone?
come le condisci sopra?

[antonio]

no io la chiamo pizza fritta qui' a Napoli il calzone quasi tt lo intendiamo come prodotto da forno anche se la definizione e' giusta.Sopra nn ci va nulla.. all'interno ricotta provola salame o cicoli sale e pepe....la settimana prox ti mando le foto del fornetto

[emalimo]

Grazie Antonio per le dritte. Infatti l'unica volta che lo feci mi si bucò rimanendo comunque buona.

[antonio]

per me la cosa importante e' nn mettere il ripieno con la pasta troppo stesa (si stende dopo) e poi la temperatura di 180 gradi che crea ql reazione chimica che permette un evaporazione rapida e di conseguenza fa gonfiare la pizza

[Lia1971]