Caputo Pizzeria 67% 24h TA

[Pere153]

@Overlive: Forse mi sbaglio, inannzitutto c'è da dire quando parlo di incordare non significa una incordatura pazzesca ma quanto basta.In effetti, un impasto più incordato ha una maglia migliore cioè più spessa, quindi è più facile da gestire/manipolare, almeno a mio avviso.Per quanto riguarda a ciò di aumentare il sale se usi un'acqua più dolce, non dico non sia vero anzi, ma questo accorgimento cambia tutto dato che rallenta anche l'azione dei lieviti...in realtà quello che accade aumentando il sale è che si rafforza la maglia glutinica, comunque è proprio questo lo scopo formare bene la maglia, che di sicuro con un'acqua dolce fa più fatica a formarsi bene.

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