Ecco qua una di tante
Panetto 250 gr/33-34cm
P.S. Pomodoro senza sale col Pecorino Romano DOP, molto meglio secondo me che con il Parmigiano.
ANCORA VERACE (26-2-2021)
Moderatore: Juanta
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
@Napoli, io utilizzo fior di latte di Agerola, ma mi viene sempre troppo sciolto... Non so più cosa fare... Consiglio?
Ecco qua una di tante
Panetto 250 gr/33-34cm
P.S. Pomodoro senza sale col Pecorino Romano DOP, molto meglio secondo me che con il Parmigiano.
Ecco qua una di tante
Panetto 250 gr/33-34cm
P.S. Pomodoro senza sale col Pecorino Romano DOP, molto meglio secondo me che con il Parmigiano.
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Ciao Pere! In quanto tempo hai cotto?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Boh, vado sempre ad occhio, direi 50-60 secondi.
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
In questo caso, o la qualità del tuo fiordilatte è scarsa (io uso quello di Remigio), oppure prova a tirarlo fuori dal frigo poco prima di inserirlo sulla pizza.
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Hai ragione, secondo me e' dovuto alla "scarsa"qualità del Fiordilatte pur essendo di Agerola. Stavolta ho ordinato Fiordilatte Ruocco
https://www.lucianopignataro.it/a/agero ... oni/31998/
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Fammi sapere come è andata!
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Ma certo!
Ho aquistato Fiori e Provola affumicata in panetti da 250 gr a 7,50€/kg.
Ho aquistato Fiori e Provola affumicata in panetti da 250 gr a 7,50€/kg.
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Dove hai ordinato?
Forno: Acunto
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Direttamente dal produttore, Il Caseificio Ruocco http://www.caseificioruocco.com/index.html
https://www.lucianopignataro.it/a/agero ... oni/31998/
https://www.lucianopignataro.it/a/agero ... oni/31998/
Re: ANCORA VERACE (26-2-2021)
Margherita di Ciro Salvo con Fiordilatte Ruocco
