VERACE 21-2-2021

[Napoli72]

Caputo Ricca tipo O
65% H2O
5% LML
50 gr sale/lt

Impastatrice Bernardi bracci tuffanti

Puntata 1h@TA (in vasca)
Puntata 11h@18 gradi
Appretto 8h@18 gradi
Appretto 4h@TA

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[Pere153]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

[lorenzo]

belle
veramente belle

[Napoli72]

belle
veramente belle

Grazie Lorenzo

[Napoli72]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

Grazie Pere

Uso bufala (con precongelamento).

Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% non ne traggo alcun beneficio.

Il mio LML a volte ci mette anche 5 ore prima di raddoppiare...capita che magari non si muova per nulla prima delle 4 ore.... altre volte in 4 ore è già raddoppiato....

[Pere153]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

Grazie Pere

Uso bufala (con precongelamento).

Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% non ne traggo alcun beneficio.

Il mio LML a volte ci mette anche 5 ore prima di raddoppiare...capita che magari non si muova per nulla prima delle 4 ore.... altre volte in 4 ore è già raddoppiato....

Ok, Grazie

Proprio oggi il mio in 3 ore non si e' appena movuto e dopo 4 ore era già raddoppiato... Boh

[lorenzo]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

Grazie Pere

Uso bufala (con precongelamento).

Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% non ne traggo alcun beneficio.

Il mio LML a volte ci mette anche 5 ore prima di raddoppiare...capita che magari non si muova per nulla prima delle 4 ore.... altre volte in 4 ore è già raddoppiato....

Dario la Lauri, condivide il tuo punto di vista sull'autolisi. Ho letto un suo articolo bellissimo.
Io faccio l'autolisi con il pane.....farina forte.
Mi aiuta ad incordare prima anche 80/85%
Io al VS contrario non sono un tecnico

[Pere153]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

Grazie Pere

Uso bufala (con precongelamento).

Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% non ne traggo alcun beneficio.

Il mio LML a volte ci mette anche 5 ore prima di raddoppiare...capita che magari non si muova per nulla prima delle 4 ore.... altre volte in 4 ore è già raddoppiato....

Dario la Lauri, condivide il tuo punto di vista sull'autolisi. Ho letto un suo articolo bellissimo.
Io faccio l'autolisi con il pane.....farina forte.
Mi aiuta ad incordare prima anche 80/85%
Io al VS contrario non sono un tecnico

Ti aiuta ad incordare prima oppure ad aumentare l'assorbimento?

[Napoli72]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

Grazie Pere

Uso bufala (con precongelamento).

Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% non ne traggo alcun beneficio.

Il mio LML a volte ci mette anche 5 ore prima di raddoppiare...capita che magari non si muova per nulla prima delle 4 ore.... altre volte in 4 ore è già raddoppiato....

Dario la Lauri, condivide il tuo punto di vista sull'autolisi. Ho letto un suo articolo bellissimo.
Io faccio l'autolisi con il pane.....farina forte.
Mi aiuta ad incordare prima anche 80/85%
Io al VS contrario non sono un tecnico

[Napoli72]

Wow, pizza fantastica, davverò TOP.

Che mozzarella usi; Buffala o Fiore?

P.S. In quanto tempo raddoppia il tuo LML a 20-21 gradi? Niente autolisi?

Grazie Pere

Uso bufala (con precongelamento).

Ho smesso da diverso tempo di fare l’autolisi. Con un’idratazione al 65%-66% non ne traggo alcun beneficio.

Il mio LML a volte ci mette anche 5 ore prima di raddoppiare...capita che magari non si muova per nulla prima delle 4 ore.... altre volte in 4 ore è già raddoppiato....

Dario la Lauri, condivide il tuo punto di vista sull'autolisi. Ho letto un suo articolo bellissimo.
Io faccio l'autolisi con il pane.....farina forte.
Mi aiuta ad incordare prima anche 80/85%
Io al VS contrario non sono un tecnico

Ti aiuta ad incordare prima oppure ad aumentare l'assorbimento?

Tutte e due le cose Pere ma di contro c`è che aggiungi 3-4 ore di autolisi alle 24h di maturazione complessiva e secondo me finisci con il sollecitare troppo la maglia....considerato che la Caputo Ricca assorbe tranquillamente il 65% di acqua non ne vedo la ragione....devo dirti che da quando non uso l’autolisi mi trovo molto meglio....