Classico diretto di 8 h TA nel mio forno a gas- legna per non perdere la mano e restare in forma
Ormai impasto a mano e ne vale sicuramente la pena anche perché riesco a salire di idratazione oltre il 70% con una buona incordatura.
Questo che vedete è un 72% circa con una modesta Divella Pizzeria con 8 h totali.
Il forno è una creazione fatta da me manualmente, che posterò a breve.
Bando alle ciance
