sono un accanito sostenitore del diretto 12 ore (ma anche 8) con farine di uso comune ma ogni tanto sperimento, così per cambiare e cercare se possibile di imparare qualche cosa, a volte va male, a volte va bene.
questo esperimento è andato abbastanza bene:
farina comune
idratazione 70%
ldb 2.85 g/l
sale 40 g/l
impasto rapido a mano
9 ore di frigo e un giro di pieghe rapido
9 ore di frigo
staglio in panetti da 200g con impasto ancora freddo
6 ore di appretto
cottura p134h in un minuto e mezzo abbondante, ho qualche problema con il forno ultimamente ma conto di risolverli.
il risultato in termini di gusto mi ha soddisfatto, purtroppo il fior di latte (da supermercato) che uso lascia molti liquidi anche scolandolo una ora prima di usarlo, comunque a me non da troppo fastidio, che ne dite?
