Tonda Romana 36H TC

[Pere153]

Salve a tutti,

400 gr Farina Caputo Pizzeria
100 gr Farina Caputo Tipo 1
58% Acqua
12,5 gr Olio EVO
12,5 gr Sale Integrale
1 gr LdB

1H TA+ Staglio+ 35 ore Appretto (31H TC+4H TA)


Margherita con Funghi, cipollotto fresco, salsiccia e FdL
Panetto 180 grammi/Cottura 320ºC F1 FDM/ 2,5-3 minuti.

Ciao

[Sauzer]

wow ! Grande Pere ! devo dire.. che il tuo livello per la romana si è alzato tantissimo prima i poi proverò anche questa

[Pere153]

Grazie

Devi provarla

[Nappinerone2]

Come al solito una bellissima e favolosa pizza alla romana da fare venire l acquolina in bocca
Ciao Pere.

[Pere153]

Ciao Napi.

Grazie caro. E' proprio così, una pizza davvero buona
Adesso che hai sistemato il tuo Pizza Party, chissà quanto sara' buona cotta nel FaL

[indisciplinato]

Mi piacciono le romane. Bella. Apretto su plastica, vero?

[Pere153]

Thanks @Indi.

Certo, appretto su plastica, con questa bassa idratazione su legno... non credo fosse possibile

[Nappinerone2]

Ciao Napi.

Grazie caro. E' proprio così, una pizza davvero buona
Adesso che hai sistemato il tuo Pizza Party, chissà quanto sara' buona cotta nel FaL

A dire il vero non mi convince ancora la gestione del fuoco e dei refrattari. Il secondo forno ( ne ho fatti due) sicuramente è meglio ma quando finisco il montaggio del bruciatore a gas sono convinto che sarà più facile.

Toglimi una curiosità,
Io ultimamente quando allargo il panetto e lo schiaccio , il cornicione cresce sempre, invece la tua è proprio piatta ,
Come fai ???

[Pere153]

Toglimi una curiosità,
Io ultimamente quando allargo il panetto e lo schiaccio , il cornicione cresce sempre, invece la tua è proprio piatta ,
Come fai ???

Nel FaL il cornicione tende sempre a crescere di più rispetto al forno elettrico.
In questo caso, con la Tonda, ci sono 2 accorgimenti da fare:

- Distribuire il pomodoro fino al bordo del disco.
- E il più importante... Il Matarello