L’ambiente dove pizzo era troppo caldo e troppo umido e, a causa di un errore durante l’impastamento, ho aggiunto troppa acqua con la conseguenza che l’impasto si è ritrovato con oltre il 72% di idro finale. Pur avendo usato il 5% di LM e controllato per la più gran parte del tempo la temperatura, l’impasto non ha retto molto. Sono situazioni che detesto perché alla fine ti ritrovi a dover usare molta farina per aggiustare.
Anche la gestione del disco nel forno a legna, di conseguenza, diventa molto più problematica.
Pubblico giusto per la cronaca:
