Blu pizzeria

[gianni]

Che belle pizze !!!!!
Gianni sei un mago, non ho capito che forno hai usato e mi piacerebbe replicare se riesco.
Mi spieghi i dati per la biga e il procedimento che hai usato, o almeno quanto lasciare la biga a riposo.
Un cornicione così è un sogno !!!!
Qualche volta mi sono avvicinato a questo risultato ma mai così........ Scioglievole , delicato ....etc etc....
Grande Gianni

Grazie , le prime sono forno a legna le altre elettrico di casa ma impasto uguale cambia solo l Idro, la biga la lascio riposare per 24 ore e poi chiudo l impasto

[gianni]

Sale 25 grammi a kilo di farina e per il lievito devi regolarti in base a quanto tempo dopo vuoi infornare....

[Nappinerone2]

Sale 25 grammi a kilo di farina e per il lievito devi regolarti in base a quanto tempo dopo vuoi infornare....

Le percentuali di farina e acqua per la biga ???
Poi la lascio 24 h e poi aggiungo il resto ???

[gianni]

Sale 25 grammi a kilo di farina e per il lievito devi regolarti in base a quanto tempo dopo vuoi infornare....

Le percentuali di farina e acqua per la biga ???
Poi la lascio 24 h e poi aggiungo il resto ???

Acqua 45 % del peso della farina

[Napoli72]

Belle, ma nel tuo ultimo post ti sei superato

[gianni]

Belle, ma nel tuo ultimo post ti sei superato

Grazie mille.... In questo post avevo finito la legna e non accendevo il forno da un bel po'..
Nell' ultimo post il forno era al top

[gianni]

Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ?

È da settembre dell'anno scorso che non informavo nel forno a legna.... Quindi non faccio un diretto da allora, ma un particolare che ho notato e mi piace tantissimo è quel pizzico di croccante sul cornicione

Buondì ..ripensando a questo che mi hai chiesto...avevo impastato un biga al 100% con un sacco di Caputo viola rimasta da qualche anno e per consumarla ho fatto del pane e solo una pizza per provare il sapore della biga, il sapore di quell' unica pizza spettacolare ..
per quanto riguarda il pane sapore particolarissimo e buonissimo

[Rafbor]

Grazie, devo riprovare.

[Pere153]

Wow, anche col forno di casa, bravo