nuovo impasto con idrolisi a 4 gradi 26 ore con caputo pizzeria

[dsquared88]

ragazzi non potete capire che svolta ha dato questo dettaglio alla normale autolisi e totalmente diverso e rnde lipasto finito molto più gestibile del solito se si usa anche come me una soirale ma anche a mano credo se si impasta bene si puo ottenere un ottimo risultato
impasto per nove ppizze panielli da 255 grammi
farin 1388 grammi
sale in idrolisi a 4 gradi 52 grammi
acqua un litro idratazione del 72%
ldb 1,2
puntata 18 ore a 18 gradi e appretto di 8 ore a 23 gradi
margherita

[Jadedt]

Sei sempre il top

[Sauzer]

Wow ! la mako fine mi piace tantissimo sul cornicione . Bella spinta e cottura sempre eccezionale.

[lorenzo]

Ciao Potresti x favore spiegarmi step by step questa autolisi e la sua tempistica?
Grazie

[mastanto]

Ciao, quoto Lorenzo.

Antonio

[lorenzo]

Ciao, quoto Lorenzo.

Antonio

Cosa bruttissima quando chiedi qualcosa e vieni ignorato
Pazienza

[dsquared88]

lorenzo scusami ma io non vivo sul forum
ho tantissimi impegni
comumque la mia idrolisis e fatta con tutta la farina idratata al 68%
e messa a quattro gradi insieme al sale
e poi dopo un ora aggiunta nella spirale con il lievito d birra e restanti 50 ml di acqua
ecco qua niente di più semplice

[dsquared88]

Sei sempre il top

grazie

[dsquared88]

Wow ! la mako fine mi piace tantissimo sul cornicione . Bella spinta e cottura sempre eccezionale.

grazie renato

[dsquared88]

altre pizze di stasera con medesimo impasto scritto sopra