Salve a tutti, vi sto scrivendo all’una di notte, continuo a pensare alla pizza e non mi viene sonno con tutti i dubbi che ho !!
Mio marito ha comprato la pietra rafrettaria e mi ha messa davanti al fatto compiuto e siccome a tutti due piace la pizza Napometana, vorrei tanto imparare a farla, sono giorni che cerco e guardo video su internet
Ho capito che la ricetta originale è: 1l d’acqua, circa 1,6kg farina 00, 1 a 3gr ldb, 50gr sale, 50gr olio, 20gr zucchero.
(Correggetemi pure se sbaglio)
Ma il problema è la farina, sono indecisa, e non ci capisco niente, la piu gettonata sembra la caputo, che bisogna ordinare online e non mi arriva per sabato, secondo le mie ricerche la farina deve essere con un valore compreso tra W 280 e W 320 e con l’11-12% circa di proteine.
Vabbene qualunque pizza dal supermercato che sia in questi range?
Alcuni parlano bene della tre mulini eurospin, altri meno
Vi prego consigliatemi una di facile ripetibilità tipo spadoni, garofalo , tre mulini
Vorrei impastarla la mattina per infornarla la sera verso le 19
Poi quale marca di mozzarella mi consigliate?
Grazie mille
Aiuto prima pizza Napoletana
Moderatore: Juanta
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- Località: Sud-Ovest milanese
Re: Aiuto prima pizza Napoletana
Ciao e benvenuta
Dal basso della mia scarsa esperienza:
no olio no zucchero
utilizza un bel calcolatore per sapere quanti di questi "1-3gr" di lievito utilizzare, @Rafbor ne ha realizzato uno strepitoso
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?t=4011
Parlando di farine da supermercato io ho fatto alcune (milioni) prove e mi son trovato bene con Barilla 0 e 00 con massimo 8 ore, soprattutto perchè la si trova in tutta Italia, invece se vuoi spingerti oltre ci sono le garofalo, a 10 12 ore la W260 e oltre la W350 (in realtà qui non sono riuscito a notare differenze tra le due) forse è dovuto al fatto che di pizze noi casalinghi ne sforniamo massimo 10 a settimana, contro i professionisti che 10 pizze le fanno in 5 minuti o al fatto che sono proprio scarso io
Farei così: impasto a mano la Barilla prima di pranzo, idratazione poco sopra il 60%, sale 40g al litro e subito staglio in panetti da 200-250gr a seconda dei gusti, li metti a riposare in una cassetta o scodella e 8 ore dopo sei pronta per la parte più difficile, la stesura e successiva cottura su pietra, la hai la pala per infornare? una spatolina per prelevare i panetti?
Se vai nella sezione primipassi trovi i miei pasticci, e anche di altri, ad esempio qui avevo ricevuto tanti ottimi consigli (che poi ti ho riassunto sopra)
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 166&t=2942
Se poi ho detto cose sbagliate, confido nel resto del forum, sono tutti molto, molto esperti.
Flavio
Dal basso della mia scarsa esperienza:
no olio no zucchero
utilizza un bel calcolatore per sapere quanti di questi "1-3gr" di lievito utilizzare, @Rafbor ne ha realizzato uno strepitoso
http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?t=4011
Parlando di farine da supermercato io ho fatto alcune (milioni) prove e mi son trovato bene con Barilla 0 e 00 con massimo 8 ore, soprattutto perchè la si trova in tutta Italia, invece se vuoi spingerti oltre ci sono le garofalo, a 10 12 ore la W260 e oltre la W350 (in realtà qui non sono riuscito a notare differenze tra le due) forse è dovuto al fatto che di pizze noi casalinghi ne sforniamo massimo 10 a settimana, contro i professionisti che 10 pizze le fanno in 5 minuti o al fatto che sono proprio scarso io
Farei così: impasto a mano la Barilla prima di pranzo, idratazione poco sopra il 60%, sale 40g al litro e subito staglio in panetti da 200-250gr a seconda dei gusti, li metti a riposare in una cassetta o scodella e 8 ore dopo sei pronta per la parte più difficile, la stesura e successiva cottura su pietra, la hai la pala per infornare? una spatolina per prelevare i panetti?
Se vai nella sezione primipassi trovi i miei pasticci, e anche di altri, ad esempio qui avevo ricevuto tanti ottimi consigli (che poi ti ho riassunto sopra)
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... 166&t=2942
Se poi ho detto cose sbagliate, confido nel resto del forum, sono tutti molto, molto esperti.
Flavio
Re: Aiuto prima pizza Napoletana
Penso di aver letto da qualche parte che lo zucchero e l'olio si mettono (solo sulle pizze casalinghe) per dare lucentezza e colore alla pizza visto che il forno di casa è meno potente.
so che i professionisti non li usano.
ho la pala ma non ho la spatola per prelevare (ma troverò qualcosa di simile in cucina)
grazie per i tuoi consigli
so che i professionisti non li usano.
ho la pala ma non ho la spatola per prelevare (ma troverò qualcosa di simile in cucina)
grazie per i tuoi consigli