Buongiorno regaz, ultimamente sto provando il pan bauletto e i primi tentativi mi son venuti molto bene.
La ricetta prevede un farina, 60% idro, sale, miele (poco), zucchero e burro.
Ora, quello che vorrei sapere è:
- a cosa serve lo zucchero visto che cmq la farina contiene già degli zuccheri?
- diminuire la dose di burro di un tot., ad esempio della metà, cosa comporta alla struttura finale dell impasto?
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Importanza dello zucchero e del burro, incluso il dosaggio, nel pane
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- Iscritto il: 10 febbraio 2019, 9:40
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Importanza dello zucchero e del burro, incluso il dosaggio, nel pane
Messaggio da leggere da Sizukiolupin »
Chi fosse interessato può visionare il mio angolo test pizza in teglia
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Sizu
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