L'effetto fumo, oltre all'efficacia scenica, restituisce anche un imprinting aromatico unico anche grazie all'utilizzo di aromi dedicati (arancia amara e whisky, con i quali ho rinforzato l'aroma emanato dai legni. Per queste pinse, infatti, ho usato trucioli di legno di botte di Jack Daniel's e trucioli di legno derivati da un aranceto).
Altro passaggio particolare, tra gli ingredienti, la crema di zucca "orange bitter's" realizzata, anche questa, attingendo dal mondo bartender:
Nel Blender (frullatore)
- un paio di cucchiai di olio di soia
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo
Orange Bitter's (aroma per cocktail)
zucca preventivamente sbollentata (circa 300)
Sale (5 g circa)
Pepe
Le due pinse, con impasto allo zafferano, sono:
1) Coppa, arancia e finocchetto affumicata al Whisky
2) Crema di zucca orange bitter's, coppa e bufala affumicata all'arancio
c'è da imparare tanto.
