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Ho molti dubbi sulla cottura e su come procedere.
Recentemente ho visto dei video della Pinsa segnalati da @MarioSciandra ( ti ringrazio ) e ho capito... che non avevo capito.
Peso panetto: la Pinsa classica prevede 230 g, una pezzatura che mi convince e credo sia a portata del mio forno.
Vorrei capire anche quanto incide il mix soia/riso e quanto caratterizza la Pinsa da una pala classica.
Ho dubbi anche sulla validità della tecnica del freddo ( non la amo ) rispetto a prefermenti o altro.
Per capirci: una pala con biga per me è ottima.
Palre se ne vedono poche nel nostro forum, io vorrei approfondire.
Grazie
Gaetano